為什么海帶煮了很久還是很硬
海帶之所以煮了很久還是很硬 ， 是因為海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質，這些物質不溶于水 ， 且還有很強的吸水性，加熱吸水之后表面就會出閑粘稠狀的膠質物 ， 會阻止水分進入，建議在煮海帶之前，先用冷水或者是溫水泡發，再煮就會好很多 。
海帶煮了很久還很硬的原因
很多人在煮海帶的時候發現它越煮越硬，這時因為海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質 ， 而這些物質是不溶于水的，還具有很強的吸水性能，一放到水里，表面就會出現粘稠狀的膠質物，會阻止水分進入 。
因為將海帶直接放到水中去煮 ， 是非常難煮透的，反而會越煮越硬，再加上海帶里面的碘類物質大部分都在表面，長期浸泡會出現養分流失的情況 。
怎么處理海帶
將干海帶買回來之后，不要立即下水煮，建議先用冷水或者溫水泡發 ， 等海帶吸收水分，將上面的臟東西和鹽分去除之后，再放到水中煮 ， 這樣一段時間就能將海帶煮軟了 。
【為什么海帶煮了很久還是很硬】在浸泡的時候，還可以往水中放點醋 ， 可以將海帶中的褐藻膠等物質溶解 ， 這樣海帶變軟的時間會更快一些 。若是趕時間的話，可以在烹調的時候往里面加幾顆菠菜，菠菜中的草酸也能讓海帶快速變軟 。
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