甲魚(yú)裙邊做法
紅燒甲魚(yú)：原料： 甲魚(yú)750克，肥嫩雞腿肉50克，豬腱子肉25克，黃面醬25克 ， 蔥15克 ， 姜片10克，花椒5克，八角5克，熟豬油100克 ， 醬油10克，紹酒15克、清湯100克 。做法：
1、 活甲魚(yú)宰殺洗凈，放在沸水中燙過(guò) ， 刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈 。
2、再放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮、能揭開(kāi)蓋時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽 。
3、將頭，脖，四肢拆開(kāi)，雞腿肉 ， 豬腥小肉切成2、5厘米見(jiàn)方塊，一同放在盆內(nèi) 。
4、蔥白切段 ， 姜切片、待用 。
5、炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃） ， 下入蔥、姜炸至黃色時(shí)加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒 ， 放入醬油 。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫 。
【甲魚(yú)裙邊做法】6、倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚(yú)及頭、脖、四肢擺成整形 。再放上甲魚(yú)肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角即可 。
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