蒸饅頭的有些饅頭氣死是怎么回事
蒸饅頭的有些饅頭氣死的原因：
1、饅頭在發酵過程中膨脹過度 。
【蒸饅頭的有些饅頭氣死是怎么回事】2、饅頭含堿量少 ， 酸堿不平衡 。
3、發面不均勻 ， 面筋伸展不好 。
4、面粉本身的性能不穩 。
防止饅頭氣死的方法：
1、用溫水發面 。
2、把面團揉成圓形 。
3、讓面團發酵并膨脹 。
4、把饅頭揉好之后，繼續讓其發酵 。
5、蒸熟后先停火，等5分鐘后在掀開鍋蓋 。
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