地瓜甜是什么原因新采的地瓜更甜嗎

1、紅薯中含淀粉，淀粉本身不是甜味，但紅薯還含有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生水解，生成二糖或單糖，而二糖和單糖就是甜味的，所以紅薯也就有甜味。
【地瓜甜是什么原因新采的地瓜更甜嗎】2、紅薯在放置的過(guò)程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，使得紅薯內(nèi)的糖分增多了。因此，置久的紅薯更甜。在紅薯的生長(zhǎng)期間，溫度比較高，紅薯只積累淀粉，糖分很少。由于水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡。儲(chǔ)藏以后，由于溫度漸漸降低，紅薯里的水分和淀粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜了。

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