做面包的老面是什么
【做面包的老面是什么】老面是已經發酵過的面團 ， 每次做面包或做饅頭的時候，可以在基礎發酵結束后，整形之前留一些面團做老面，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍室保存，使用前解凍 ， 然后撕碎了與其他面團材料揉在一起就可以了，如果單純利用老面來發酵 ， 速度會非常慢，而我們在常規的發酵方法中添加老面，則可以加快發酵速度，并且使做出來的面食質地細膩而香醇，勝于一般發酵的出品，老面在里面作為很好的天然添加劑 。留做老面的原始配方各有不同 ， 所以面包成品的味道也會各不相同 。
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