陜西小吃麻辣燙做法和配方 怎么做麻辣燙
1、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克 ， 鹽、味精各1克，蠔油10克 ， 花生碎10克，蔥花5克 。
2、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤 ， 郫縣豆瓣3斤，老姜2斤 ， 白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩 。
3、湯料原料：底料0.5斤 ， 老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤 ， 醪糟50克 。
4、葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 。
5、素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 。
6、底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用 。
【陜西小吃麻辣燙做法和配方 怎么做麻辣燙】7、湯料制作：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可 。
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