新鮮兔子皮處理方法是什么 新鮮兔子皮有哪些處理方法
【新鮮兔子皮處理方法是什么 新鮮兔子皮有哪些處理方法】1、浸水回軟家庭硝制兔皮 ， 一般室溫維持在20℃左右為宜 。晾干后的兔皮應(yīng)先用較鈍的鏟刀鏟去皮上附著的油膜與殘肉，然后浸入清水中1－2天，使兔皮盡可能恢復(fù)至鮮皮狀態(tài) 。
2、脫脂方法兔皮硝制的好壞，脫脂是關(guān)鍵環(huán)節(jié) 。傳統(tǒng)方法是用碳酸鈉液（2克／升）涂灑在板面上，盡量避免藥液接觸毛面 ， 以免兔毛發(fā)脆，經(jīng)10－20分鐘用清水洗凈 。然后用洗衣粉（2克／升）溫水調(diào)和后浸泡皮張，10分鐘后用清水洗凈 。
3、浸酸硝皮經(jīng)浸水、清理、回潮后的兔皮即可浸酸硝皮 。用20％芒硝（硫酸鈉）、25％米粉，液比1：6－8（以濕度重計(jì)）浸泡1-2周 ， 用手握測(cè)試 ， 如皮板已柔軟不發(fā)硬，則硝制完成 。米粉以糯米粉或大米粉為宜，忌用面粉代替 ， 面粉雖能發(fā)酵，但易粘毛 ， 硝成后不易脫掉 。兔皮入硝液后，應(yīng)每天翻動(dòng)1次 ， 使缸內(nèi)溫度均勻 。硝好的皮張應(yīng)及時(shí)取出晾干，待皮張半干時(shí)向四周拉撐1次，以免皮板過(guò)度收縮 。
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