手打蝦滑湯底怎么做怎么做手打蝦滑湯底

1、首先處理青蝦，把買(mǎi)回來(lái)的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再?zèng)_洗一下可能殘留的臟東西之類(lèi)的，然后蝦仁瀝水晾干一些或者用廚房用紙吸干水分。
2、接下來(lái)就是制作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關(guān)鍵步驟了，把弄干多余水分的蝦仁放在菜板上，然后用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個(gè)角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀。
3、所有蝦仁都刮成碎糊狀之后，用刀背敲一敲使整個(gè)蝦肉糊的粗細(xì)均勻一些，敲到蝦肉糊有點(diǎn)黏糊、略微起膠似得狀態(tài)就差不多了。
4、然后將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對(duì)于魚(yú)蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來(lái)就是“攪拌鐵律”：朝一個(gè)方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會(huì)容易傾倒的程度就差不多可以。
【手打蝦滑湯底怎么做怎么做手打蝦滑湯底】5、最后將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會(huì)就可以使用了。

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