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紅豆發(fā)酵方法 紅豆的功效與作用

1、紅豆發(fā)酵方法
(1)紅豆濾液的制備：紅豆去雜，浸泡15～30min后送入料理機(jī)粉碎成顆粒，加到紅豆重量兩倍的水中，同時加入紅豆重量8～12％的血糯米，常溫下浸泡2～4小時 ， 再加入紅豆重量4～6％的花生、紅豆重量4～6％的核桃仁常溫浸泡6～8小時，過濾，蒸煮30～60min，再與軟化水按重量比1:6打漿，打漿后的漿液用紗網(wǎng)過濾，制備成紅豆濾液；
(2)接種：取一環(huán)植物乳桿菌菌株接種于MRS固體培養(yǎng)基上活化1～2次，轉(zhuǎn)接于紅豆濾液中，植物乳桿菌接種量占紅豆濾液體積的3～5％，菌液濃度為2×1010～3×1010個/mL；
(3)發(fā)酵：接種后的紅豆濾液在30～35℃恒溫條件下發(fā)酵，當(dāng)pH值達(dá)到4.0時，停止發(fā)酵；
【紅豆發(fā)酵方法 紅豆的功效與作用】(4)調(diào)配：在發(fā)酵液中加入發(fā)酵液重量8～12％的新鮮果汁、2～5％的甜味劑、0.1～0.3％的穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配；
(5)粗磨：將調(diào)配后的料液投入膠體磨中進(jìn)行粗磨，控制出口溫度不高于65℃ ， 出口細(xì)度200μm以下；
(6)均質(zhì)：對粗磨后的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18～22Mpa ， 溫度控制在52～58℃，次數(shù)1～2次；
(7)瞬時殺菌：將均質(zhì)后的料液進(jìn)行殺菌處理，殺菌溫度125～130℃，殺菌時間10～15s；
(8)灌裝：殺菌后的料液趁熱進(jìn)入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝、封蓋；
(9)巴氏殺菌：灌裝后巴氏殺菌，溫度為90～95℃，時間為10～15min；
(10)冷卻：立即用冷水冷卻至30℃以下；
(11)檢驗(yàn)和包裝 。
2、紅豆的功效與作用：
降血脂、緩解疲勞、紅潤膚色 。紅豆的作用：第一、輔助降低血脂，紅豆的外皮當(dāng)中含有皂苷，可以明顯降低膽固醇和中性脂肪的含量，能夠發(fā)揮出降低血脂的功效 。第二、有助于恢復(fù)緩解疲勞，紅豆當(dāng)中含有豐富的維生素B1，維生素B1可以將碳水化合物迅速的轉(zhuǎn)化為能量，避免血液中乳酸過多蓄積而造成肌肉酸痛，所以能夠發(fā)揮出來緩解疲勞的功效 。第三、可以讓膚色變得更加紅潤 ， 紅豆當(dāng)中含有豐富的鐵質(zhì)，在預(yù)防缺鐵性貧血方面的功效非常的強(qiáng)大，當(dāng)缺鐵性貧血避免之后就能夠讓膚色變得更加紅潤 。

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