漿魚片怎么做才滑嫩白
食材:500克魚肉、鹽5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、干淀粉8克 。
操作方法:
1、將活魚宰殺，洗凈去頭尾、中骨、皮，魚肉切片待用 。
2、備好清水一盆，加蔥段、姜片、料酒、極少量鹽浸泡20分鐘出蔥姜味，再撒入魚片略攪一下 ， 浸泡10分鐘，至魚片血水溢出，吸水變挺 ， 再撈出控干，并用干毛巾吸干水分待用 。
【漿魚片怎么做才滑嫩白】3、將魚片放入盆中，加鹽、料酒、蛋清、味精、干淀粉等上漿 。
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