荷葉泥巴烤雞怎么做 怎么做荷葉泥巴烤雞
1、嫩母雞1只、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃母雞為好 。雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克 。調(diào)料紹酒50克，鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克 。
2、將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈 。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末 ， 加入玉果末和勻，擦于雞身 。
3、將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用 。
4、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身 ， 用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢 。
5、將泥碾成粉末 ， 加清水調(diào)和，平攤在濕布上 ， 再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹 。
6、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘 ， 然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘 。
【荷葉泥巴烤雞怎么做 怎么做荷葉泥巴烤雞】7、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子 ， 揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可 。
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