雞蛋的這一部分最營養(yǎng) 吃的時(shí)候別再丟掉了
雞蛋被稱為“全營養(yǎng)食品”，作為國民早餐的標(biāo)配，從來都不缺關(guān)注的目光 。都說“人紅是非多”，關(guān)于雞蛋的流言也很多，其中有一條是說雞蛋的蛋黃膽固醇很高，不能吃 。以至于很多人吃雞蛋時(shí)就只吃蛋白 ， 而把蛋黃丟棄了 。事實(shí)上，蛋黃可是雞蛋最營養(yǎng)的部分呢 。下面我們就一起來了解一下雞蛋的營養(yǎng)知識 。
蛋白與蛋黃，哪個(gè)更營養(yǎng)？
蛋白：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白質(zhì) 。
蛋黃：蛋黃的蛋白質(zhì)含量其實(shí)跟蛋清差不多，還有脂肪以及維生素、微量元素、膽固醇等 。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，維生素A、D、E、K、B族及礦物質(zhì)磷、鐵、鈣等也大多在蛋黃中 。吃蛋黃對保護(hù)視力也有幫助，這主要得益于蛋黃中所含的兩種抗氧化物質(zhì)——玉米黃素和葉黃素 。此外，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵 。
【雞蛋的這一部分最營養(yǎng) 吃的時(shí)候別再丟掉了】吃蛋黃會(huì)膽固醇高嗎？
確實(shí)，雞蛋中的脂肪基本都集中在蛋黃里 ， 一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪 。膽固醇是跟著脂肪一起的，一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（都在蛋黃中）世界上確實(shí)有相當(dāng)少數(shù)的人 ， 對膽固醇攝入反應(yīng)更強(qiáng)烈，并不是因?yàn)閿z入固醇量高而生病，而是由于體內(nèi)固醇代謝產(chǎn)生了問題，絕大多數(shù)的人完全能靠自身調(diào)節(jié)膽固醇 。因?yàn)槿梭w血液中的膽固醇70%是自身合成 ， 只有30%由食物攝入，所以最新版美國膳食指南也取消了對膽固醇攝入的限制 。
雞蛋怎么吃營養(yǎng)？
雞蛋的吃法多種多樣，但是就營養(yǎng)吸收和消化率來說 ， 帶殼水煮是最佳吃法 。有研究顯示 ， 水煮蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率高達(dá)99.7%，幾乎是全部被人體吸收利用 。此外 ， 雞蛋帶殼水煮，沒有加一滴油，烹飪溫度也不高 ， 蛋黃中的膽固醇不會(huì)被氧化，食用后不會(huì)影響心臟健康 。因?yàn)楸谎趸哪懝檀际峭{心血管健康的重要因素之一，它會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病和中風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn) 。
白煮蛋煮多久？
煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時(shí)間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好 。我們一起來看下煮了不同時(shí)間雞蛋有什么不同：
3分鐘雞蛋：雞蛋煮三分鐘，不僅蛋黃沒熟，蛋白也沒有熟，狀態(tài)類似于溫泉蛋，基本還屬液態(tài) 。
5分鐘雞蛋：雞蛋煮五分鐘，蛋白已經(jīng)熟了，但是蛋黃并沒有全熟，也就是我們常說的溏心蛋 。
8分鐘雞蛋：雞蛋煮八分鐘，蛋白蛋黃已經(jīng)全熟 ， 且比較柔軟 ， 蛋黃凝固又不老 。
11分鐘雞蛋：雞蛋煮十一分鐘 ， 蛋白已經(jīng)全熟且偏硬，蛋黃全熟且沒有彈性 ， 一捏就散 。
一天到底能吃多少雞蛋？
這個(gè)問題不僅讓普通人感到困惑，也讓醫(yī)學(xué)專家糾結(jié)不已 。相關(guān)研究非常多，但結(jié)論并不統(tǒng)一 。
從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下，普通人一天吃1~2個(gè)雞蛋較為合適 。
從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)多的人群、正在長身體的兒童及青少年每天可吃2~3個(gè)雞蛋 ， 孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，每天可吃3～4個(gè)雞蛋 ， 但不宜再多 。
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