怎樣手動快速打發(fā)蛋清 打發(fā)蛋清的容器有何要求
1、裝蛋白的容器要內(nèi)無水無油 ， 分出的蛋白不能有容蛋黃 。否則不能打發(fā) 。
2、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入 。
【怎樣手動快速打發(fā)蛋清 打發(fā)蛋清的容器有何要求】3、用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后，換高速攪打 。
4、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打 。
5、打到蛋白表面有褶皺時 ， 挑起蛋白查看 。當(dāng)?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r，為濕性發(fā)泡 。當(dāng)?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂桑捕顺释α顣r ， 為干性發(fā)泡 。此時為最佳狀態(tài) 。
6、如果繼續(xù)攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀 。這個時候就打發(fā)失敗了 。
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