雞爪去骨頭的方法
雞爪去骨頭的方法：
1、將雞爪洗干凈后，放入鍋中焯水 。
2、焯水攪拌至鍋中水面浮出油花再撈出來 。
3、將其用冷水沖洗透亮 。
4、將雞爪的指甲去除 。
5、在雞爪的關節處劃一刀至骨頭截面露出來 。
6、將雞爪向上，由上而下沿中間切一刀 。
7、用手將關節處骨頭掰出 。
8、用手拉骨頭使其骨肉分離，再用手一擰即可 。
【雞爪去骨頭的方法】原料的優劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質量 。實踐證明 ， 選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用 。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的，因為小的不易脫骨 。
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