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蘇州湯包的做法和配方 蘇州湯包如何做和配方

【蘇州湯包的做法和配方 蘇州湯包如何做和配方】1、食材：豬精肉1000克、皮凍200克、食用油2勺、食鹽半勺、蔥末適量、十三香半勺、雞蛋1個、生抽1勺、蠔油1勺、雞精50粒、姜末適量、蒜末適量 。
2、制作皮凍：豬皮400克、蔥結1節、姜片2片、料酒1勺、八角3粒、香葉4片、桂皮2片 。
3、面皮部分：面粉100克、清水60克 。
4、豬精肉切片切丁后剁成肉餡 。
5、豬皮凍要提前制作：把豬皮放在開水鍋中焯燙 。
6、用刀去除油脂，準備小蔥和姜片 。
7、再次起鍋燒水放入豬皮、食鹽、蔥結、姜片和料酒，將豬皮煮軟 。
8、豬皮煮軟之后撈出，將浮沫撇去 。
9、肉皮洗凈切丁 。
10、用豆漿機加入豬皮肉湯和切丁的肉皮，啟動全豆打漿程序，打成糊狀的液體 。
11、為追求口感，用漏勺將糊狀的湯汁過濾，湯汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜 。
12、制作灌湯包內陷：將肉末裝入盆中，打入一個雞蛋，加鹽、十三香、生抽、料酒、耗油和雞精 。
13、將白如凝脂的皮凍切碎倒入豬肉餡中 。
14、攪拌均勻 。
15、將面團分成四等分 。
16、搟皮：要求薄如紙 。
17、包入餡料 。
18、按照灌湯包要在包制過程中褶子要出現18至22個褶的要求收口，放入盤中并放在蒸籠之上 。
19、上鍋蒸12分鐘即可，蘇州東灌湯包就做好了 。

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