金鼎軒的鳳爪怎么做
【金鼎軒的鳳爪怎么做】做法： 1、將鳳爪洗凈 ， 去掉爪尖對半切，鍋內放水，醋、料酒、姜，水開后放入鳳爪 。2、鳳爪煮開大概5分鐘將其撈起然后沖掉油漂，瀝干 。3、鳳爪的表皮有一點焦黃色后裝起，浸泡冷水1小時 。4、碗底放蔥，然后放入鳳爪、八角、桂片、花椒、鹽、胡椒粉、隔水蒸半小時， 鍋內放水半杯，醬油、蠔油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉，將粟粉、菱粉兌水后也放進去煮開 。5、將碗里的八角、桂片、花椒揀出放入煮好的醬汁和鳳爪一起攪勻后再蒸半個鐘，過程中最好攪動一下，確保每只鳳爪都能入味 。注：等鳳爪干透才能去炸 。
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