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油條怎么炸才空心又酥脆 做油條空心又酥脆步驟

空心油條的家庭制作的做法 。容器中倒入面粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重后，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合 。將融合好的液體，倒入面粉中 ， 一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然后揉成面團 。
2、水量約為面粉的量的百分之六十左右，面團不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的面團 。
3、容器表面蓋保鮮膜 ， 靜置二十分鐘，再掂面（從上下左右四個方向向中間按壓） 。由于家庭制作的面粉量比較少，所以這個掂面的過程并不明顯 ， 是從面團底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，如果實在不明白，你就象揉饅頭一樣轉圈隨便揉吧 。幾需要揉一兩分就可以 。表面開始變光，不那么粗糙了 。
【油條怎么炸才空心又酥脆 做油條空心又酥脆步驟】4、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時的面團表面已經很細膩光滑了 。取適量面粉將整個面團抹上一層薄粉，略整理成長方形（或長橢圓形狀，不嚴格啦） 。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下 ， 密封 ， 室溫一小時，或冷藏可過夜 。
5、將醒好的面團保持原形取出，不需要再揉面了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將面團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀 。再搟成厚約5毫米的長片狀面片 。用刀先切去兩側 ， 再切成寬約2厘米的小劑子 。每兩個小劑子上下疊放 ， 用刀背在中間向下
6、油大火燒熱，改中大火 ， 可先下一小塊邊角料的面團，能很快浮起，油溫就合適了 。將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋 ， 用筷子不能翻動，炸至浮起并慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤 。

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