1. 首頁 > 生活百科 >

脫骨鴨掌怎么做 脫骨鴨掌的做法

食材：鴨爪750克，香槽鹵一袋，姜蔥料酒適量 。
1、將鴨掌洗凈 。
【脫骨鴨掌怎么做 脫骨鴨掌的做法】2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味 。
3、坐鍋燒開水 ， 將鴨掌焯水去腥 。
4、將焯水后的鴨掌撈出 ， 立即投入涼水，后再清洗一下 。
5、坐燉鍋，加入清水姜蔥調料和鴨掌，大火燒開，小火再煮6分鐘 。
6、撈起鴨掌，用流動水降溫，至鴨掌凉透 ， 這是使鴨掌脆嫩的關鍵一歩 。
7、撈起鴨掌 ， 最好在表面干后再脫骨 ， 這樣操作方便 。
8、以下操作脫骨：取鴨掌1只，剪去恥尖 。
9、劃一刀：一手按住鴨掌、掌朝下；另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀，深度至骨質，但不要將掌皮劃破；腿部先在膝關節下環劃一刀 ， 再縱向劃一刀 。
10、擴大刀口，用手指蓋沿刀縫用力劃過 ， 擴大刀口 ， 分離皮骨，為下一歩脫骨創造條件 。
11、剝離恥骨末端的皮層，然后捏住恥骨向踝關節滑動 ， 將掌的皮筋與恥骨分離，最后將其向反關節方向掰動或擰轉，將恥骨取下 。
12、將脫骨后的鴨掌放入器皿，加入香糟鹵，放入冷藏浸泡一夜，如急用兩小時即可 。

    推薦閱讀