魚(yú)丸在家怎么做
【魚(yú)丸在家怎么做】在家做魚(yú)丸的方法：
1、選料：選擇重1、25到2、5千克、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的鰱、鳙魚(yú)；
2、刮肉：魚(yú)剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部?jī)蓧K肉，先冷藏一下再刮取魚(yú)肉；
3、排斬：將魚(yú)肉平放在砧板上 ， 用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚(yú)肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好；
4、攪拌：將魚(yú)肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水 ， 水的總量為魚(yú)肉的1、7倍，用竹筷將魚(yú)肉泥劃散，成粘糊狀；
5、擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一
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