荊州魚糕的正宗做法和配方 荊州魚糕的正宗做法和配方是什么
1、食材：新鮮草魚1500克、雞蛋5枚、新鮮豬肥肉120克、玉米淀粉110克、生姜20克、蒜末10克、白醋10克、食鹽10克、蔥花4克、清水少量、料酒5克 。
2、選擇一條新鮮草魚 ， 剖開洗干凈，剁掉魚頭與魚尾，將魚骨剔開，去掉魚皮與紅肉，魚皮紅肉還有魚頭和魚尾可以燉著吃火鍋 。
3、片好魚肉，切好豬肥肉，將生姜蒜末搗爛 ， 然后將魚片與肥肉放在一起剁碎，要是有條件可以用絞肉機(jī)絞一下，將剁爛的魚肉與肥肉放置在一個(gè)小盆里面 ， 加入生姜蒜末攪拌開來 。
【荊州魚糕的正宗做法和配方 荊州魚糕的正宗做法和配方是什么】4、分離蛋黃、蛋清 。在攪拌好的肉末里面放上玉米淀粉、雞蛋清、清水（100克即可）、食鹽，順著一個(gè)方向攪拌讓肉將水分全部吸收后且與調(diào)味品均勻混合后即可 。
5、將混合好的肉末放置一邊，滴加料酒與白醋去除腥味 。將分離后的雞蛋黃打散后放置一邊，繼續(xù)攪拌肉末，攪拌使肉更加嫩滑、有勁道，口感更好，攪拌至盆里面肉末白色拉絲狀即可 。
6、在容器里面鋪入一層保鮮膜，倒入肉泥，按壓緊實(shí)，不能有太多空隙與氣泡 。且將表面弄光滑平整即可 。這樣做可以使做出來的魚糕更加緊實(shí)，鮮嫩，口感更好 。
7、將鋪好魚糕的容器放置在蒸籠上面 ， 開始蒸魚糕 。大約蒸半個(gè)小時(shí)即可，將蒸籠蓋上面的水倒出來 ， 將先前準(zhǔn)備好的蛋黃液用刷子均勻涂抹在魚糕表面，然后蒸5到8分鐘后取出脫模即可 。
8、將做好的魚糕切片，大約每片8到15毫米即可 ， 根據(jù)個(gè)人喜好 。吃的時(shí)候?qū)⑶泻玫聂~糕放在盤中擺好，澆上一層肉絲木耳火腿金針菇上鍋蒸熱即可使用，也可以用來涮火鍋 。
推薦閱讀
- 暗戀抒情的句子說說心情
- 莫言的人生哲理名言 關(guān)于莫言的人生哲理名言
- 考研失敗春招來的及嗎
- 累了睡不著的說說
- 婳怎么讀 婳的拼音是什么
- 全球汽車論壇排名，靠譜的汽車論壇有哪些
- 環(huán)氧化合物的開環(huán)反應(yīng)
- 計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生于哪一年
- 南瓜玉米粥的做法 南瓜玉怎么做米粥
- 火影忍者佩恩中女的畜生道聲優(yōu)？