酸菜魚(yú)的家常做法有三個(gè)小技巧

原料：草魚(yú)1條配料：酸菜適量小蔥3根姜3片蒜5瓣干辣椒3個(gè) 紅辣椒3個(gè) 泡椒，花椒，八角，料酒，胡椒粉適量，雞蛋清少許
【酸菜魚(yú)的家常做法有三個(gè)小技巧】準(zhǔn)備好原料草魚(yú)洗凈，頭部用刀切開(kāi)，抽出黑線，可以去除魚(yú)的腥味，把魚(yú)腹中的黑膜去干凈，由草魚(yú)尾部開(kāi)始下刀，左手按住魚(yú)身，右手持刀貼著脊骨往前推，到頭部下方，兩邊片開(kāi)后，切下魚(yú)頭，取出兩側(cè)魚(yú)排；魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨用鹽、料酒、胡椒腌制備用從魚(yú)身的肉中間摸到魚(yú)腹上的大刺，用廚刀延著這一排刺的弧度一點(diǎn)點(diǎn)剔下，讓這一排刺被整體的剔下來(lái)，將凈魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀約30°角片成薄片，觸到魚(yú)皮的時(shí)候再直刀切斷，使每片魚(yú)肉都帶有一小條魚(yú)皮。切好后的效果，切好后用鹽水清洗幾遍，使魚(yú)片勁道，不易散，魚(yú)片洗后用雞蛋清、料酒、鹽、水淀粉抓勻，炒鍋加底油燒熱后爆辣椒、花椒、八角，爆香蔥、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味，下入酸菜煸炒出香味下入魚(yú)頭魚(yú)骨，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，放入野山椒和適量泡椒水，撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)尾和酸菜先盛出到大盆里，轉(zhuǎn)小火，再將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)下入到湯中，注意不要攪動(dòng)，晃動(dòng)鍋即可，以免魚(yú)肉碎掉。見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在酸菜上，另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒煸炒出香味后趁熱將油澆在酸菜魚(yú)表面，撒上小蔥花和紅椒即可
酸菜魚(yú)做法小貼士 1、去魚(yú)線、去黑膜都是為了去除魚(yú)的腥味；2、魚(yú)片用鹽水洗幾遍，為了讓魚(yú)片透明，下鍋不散；3、下入魚(yú)片后不要用筷子攪動(dòng)，晃動(dòng)鍋房子粘連，否則魚(yú)片會(huì)碎掉

酸菜魚(yú)的家常做法有三個(gè)小技巧

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