冰酒釀制方法冰酒釀制方法有啥

1、采摘分?。貉踴浩咸巡墑?wù)浦u裂隙?nbsp;，讓葡萄經(jīng)過幾次冰凍和解凍的過程。采摘分選冰葡萄必須在夜間進(jìn)行，次日上午10點之前完成。選擇無生青、病腐果立即壓榨。
2、壓榨取汁：在壓榨過程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。同時，按80mg/L計算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來的葡萄汁只相當(dāng)于正常收獲葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風(fēng)味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L－360g/L（以葡萄糖計），總酸80g/L－120g/L（以酒石酸計）。
3、發(fā)酵控制：將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L添加果膠酶澄清。澄清后，按1.5％-2.0%接入酵母培養(yǎng)液進(jìn)行控溫發(fā)酵。控制發(fā)酵溫度10℃－12℃，緩慢發(fā)酵數(shù)周。
【冰酒釀制方法冰酒釀制方法有啥】4、后加工處理：發(fā)酵原酒經(jīng)數(shù)月桶藏陳釀后，用皂土下膠清。澄清溫度不超過8℃ ，同時調(diào)整游離SO2至40mg/L－50mg/L 。然后經(jīng)冷凍、過濾除菌、無菌灌裝，制得成品冰酒。

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