紅曲粉是什么
【紅曲粉是什么】1、紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用 。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉 。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業(yè)采用 。
2、紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成 。一般食品添加劑商店或干貨批發(fā)攤有售 。
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