河南千層餅的做法詳細(xì)

做河南千層餅的原料為面粉、老肥、豆油、堿。
第一步，面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán) 。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。
【河南千層餅的做法詳細(xì)】第二步，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。
第三步，把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
第四步，待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見起層時(shí)，碼入盤內(nèi)即可。

河南千層餅的做法詳細(xì)

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