調(diào)包子餡的秘方

1、素餡調(diào)制技巧：入餡的菜務(wù)必擦干水分，免出湯汁，并且在調(diào)制時可以加入菜汁或者高湯提升鮮味。務(wù)必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
2、肉餡的調(diào)制技巧：肉不可太瘦，免得口感發(fā)柴，不香。選擇五花肉或前夾心肉，肥瘦比例3:7
經(jīng)驗(yàn)步驟：1素餡調(diào)制技巧一、入餡的菜務(wù)必擦干水分，免出湯汁，并且在調(diào)制時可以加入菜汁或者高湯提升鮮味。二、務(wù)必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
【調(diào)包子餡的秘方】2肉餡的調(diào)制技巧一、肉不可太瘦，免得口感發(fā)柴，不香。選擇五花肉或前夾心肉，肥瘦比例3:7二、五香粉或十三香不可少。加入調(diào)味料調(diào)制肉餡更美味多汁。三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點(diǎn)花椒水，這樣熟后肉餡成團(tuán)兒不散，四、香油必不可少，放入適當(dāng)?shù)南阌涂商嵘怵W的香味。五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）。

調(diào)包子餡的秘方

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