手把手教你做酸奶全流程酸奶機做酸奶的制作方法 _經(jīng)驗分享

酸奶是非常健康的一款食品，相比牛奶而言，酸奶其實更適合給孩子喝。
女兒小時候，我都是自己做酸奶給她喝，后來娃大了，我也犯懶了，就直接去超市買。最近重新把酸奶機拿出來做了一次，娃說太好吃了，還是媽媽做的好吃。好吧，有你這句話，為娘想偷懶都不行，還是自己動手吧。
做酸奶其實非常簡單，今天C媽就把制作過程和大家分享一下。
1、準備物品：專用菌粉、牛奶、酸奶機，一個調(diào)牛奶的大容器。

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牛奶可以用巴氏奶、常溫奶，或者配方奶粉，如果用配方粉有些問題需要注意，我會在文章后面說明。
2、給容器清洗消毒。

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對容器進行殺菌消毒，可以用開水沖燙，也可以放到鍋里煮一下，還可以用奶瓶消毒器消毒。
3、將菌粉倒入較大的容器里。

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菌粉包裝上有說明，一包菌粉該配多少牛奶。我這個是一袋菌粉配1000毫升牛奶，因為我的酸奶機每次只能做600毫升，所以留了一小部分菌粉沒用完。
4、在容器里倒入少量牛奶，攪拌均勻。

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菌粉在牛奶里容易結(jié)塊，所以先倒入少量牛奶，這樣比較容易拌勻。
5、把剩余的牛奶全部倒入，再次攪拌均勻。

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6、把攪拌好的牛奶分裝到玻璃瓶里。
【手把手教你做酸奶全流程酸奶機做酸奶的制作方法】

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7、放入酸奶機，接上電源。

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8、8~10小時后，看到酸奶基本上凝固，就做成功啦。

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做法是不是非常簡單呢？
9、娃每天下午的零食就是這么一碗。

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水果可以換著來，媽媽們根據(jù)娃的口味自由選擇就好。
看完了做法，大家還要注意一些細節(jié)問題，C媽一條條的說吧：
1、做酸奶的機器
酸奶機就是一個恒溫的機器，原理非常簡單，個人覺得沒必要買什么國外的牌子。內(nèi)膽最好選玻璃的，材質(zhì)更安全，另外要買小瓶分裝的，不要買大容器的，這樣可以一次吃一瓶，也不會污染其他瓶的酸奶。
除了酸奶機，也可用帶發(fā)酵功能的面包機來做，甚至是帶保溫功能的電飯煲，但溫度需要設(shè)置成40℃~42℃ 。也就是說，只要能持續(xù)保證溫度在40℃~42℃的機器，都可以用來發(fā)酵酸奶。當(dāng)然，用這幾種機器需要你自己再準備幾個大小適合的玻璃杯，可以在網(wǎng)上買布丁杯。

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2、做酸奶的原料
除了巴氏奶、常溫奶外，配方奶粉也可以做酸奶。
一段二段奶粉的蛋白質(zhì)含量比牛奶低很多，如果按照奶粉包裝上的沖泡比例來做就很容易失敗。所以用一段二段奶粉時要增加奶粉量，可以根據(jù)包裝上的含量計算一下，使蛋白質(zhì)含量達到3%或以上。
三段奶粉的蛋白質(zhì)含量和牛奶差不多，可以按照包裝上的比例或者適當(dāng)減少一點點水量就可以了。
3、做酸奶的菌種
酸奶引子可以用我剛才用的菌粉，也可以用市售酸奶。
如果用菌粉：
開封后要一次用完，沒用完的不建議下次再用，因為開封后菌的活性會下降，甚至被一些雜菌污染。菌粉可以保存在冰箱冷凍室。
如果用市售酸奶做菌種：
1、要買生產(chǎn)日期最新的酸奶。生產(chǎn)日期越舊，里面的活菌就越少，有可能會失敗。
2、要選放冷柜里的低溫酸奶，不要買常溫的。常溫酸奶里的乳酸菌已經(jīng)被高溫消滅了，不能做引子。
市售酸奶做引子，加入量在10%左右，比如發(fā)酵1000克牛奶，就用100克酸奶。
自制酸奶也可以作為菌種，但因為消毒不夠完善，里面雜菌較多，最多接種一次，不可以反復(fù)做引子。
我建議新手媽媽還是用專用菌粉比較好，價格便宜，幾毛錢一包，比例和時間也更容易掌握，成功率更高。

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5、酸奶的發(fā)酵時間
用菌粉發(fā)酵一般是8小時，但現(xiàn)在是冬天，我這次做的酸奶用了10小時才凝固，室溫不同時間會有差別，媽媽們可以到時間看一下，如果沒凝固就再延長時間。
如果用市售酸奶做引子，因為乳酸菌的濃度和活性有很大的差異，所以無法確定具體的發(fā)酵時間，只能自己多看幾次。
6、自制酸奶的保存
剛發(fā)酵好的酸奶可以馬上吃，但這時的酸奶凝固度不是最佳，也不夠香濃，可以放冰箱冷藏幾個小時，口感更好。
酸奶凝固后要馬上放冰箱，不要繼續(xù)放酸奶機里，要不然里面的乳酸菌會繼續(xù)發(fā)酵，到時候會非常酸。
如果是小瓶分裝的，一直在冰箱中沒有拿進拿出，蓋子也沒開過，衛(wèi)生條件很好的話，理論上能保存2周左右，但我覺得還是一周內(nèi)吃完比較好。
如果是用大容器裝的，一次吃不完，每次要用干凈的勺子舀出一部分，余下的仍然放在冰箱中，這樣的情況保存時間建議不要超過3天。
酸奶存放時間越長，乳酸菌就死亡越多，所以還是趁新鮮趕緊吃吧。我這個酸奶機只有4小瓶，娃吃4天，之后再做新的。
自制酸奶放置一段時間后會析出乳清，口感更酸，但不會影響營養(yǎng)價值。但如果有酒味或霉味，就不能再吃了，說明已經(jīng)變質(zhì) 。