酸菜魚里的酸菜是什么腌制的
1、選菜 ， 選擇棵大 ， 心滿 ， 成實 ， 無病害 ， 無腐爛的大白菜 ， 用切菜刀去掉大白菜的菜根 ， 菜葉 ， 再去掉大白菜表皮的菜葉；
2、熱水煮燙 ， 白菜選好后 ， 準備一口大缸 ， 將大缸里外洗掃干凈 ， 把選好的大白菜放在50度左右的熱水煮燙 ， 見白菜煮燙的表皮發蔫為好 ， 將白菜拿出來擠干 ， 白菜頭沖里 ， 葉沖外 ， 一棵一棵地壓起來 ， 要壓實 ， 壓緊 ， 直到整個大缸裝滿為止；
3、選擇一塊大約長20厘米 ， 高10厘米 ， 寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上 ， 防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來；
【酸菜魚里的酸菜是什么腌制的】4、加水加藥 ，
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