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千層皮的做法和配方 千層皮怎么做

1、食材：雞蛋3個、黃油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G 。
2、首先準備好所有食材！
3、雞蛋中放入白糖 ， 攪拌均勻無顆粒 。
4、倒入牛奶 ， 攪拌均勻 。
5、之后篩入低筋面粉 ， 攪拌均勻至沒有顆粒物(面粉必須過篩） 。
6、黃油隔水加熱熔化以后 ， 倒入融化的黃油 ， 攪拌均勻 。
【千層皮的做法和配方 千層皮怎么做】7、把做好的面糊過篩 ， 之后蓋上保鮮膜 ， 冰箱冷藏半小時 。
8、拿出冷藏好的面糊之后 ， 平底鍋小火燒熱 ， 一勺子一張 ， 慢慢攤熟（煎餅要小火 ， 第一張要鍋熱了再煎 。面糊倒進鍋里會有“滋”的一聲 。鍋拿起來繞一圈 ， 把餅攤薄 。要迅速 ， 要不然面糊就凝固了 。熟了用刮刀餅周圍鏟一圈 ， 然后鍋倒扣下 。皮就下來啦 。第二張皮只要鍋拿起來 ， 面糊攪拌均勻倒進去就好了 。不需要用抹布放涼 ， 因為本身就是用最低溫了 。如果鍋太涼了 ， 面糊掛不住 。平底鍋中間凸起來 ， 會出現中間薄 ， 四周厚 。
9、攤好的千層皮用保鮮膜隔開 ， 放入冰箱冷藏 ， 涼了就可以用啦 。

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