沒有油怎么炒菜
1、腌、糖、鹽、醬甚至是花、水果，都可以作為佐料搭配一些蔬菜腌制 。
【沒有油怎么炒菜】2、燉、煮、拌，將食材（燉、煮、焯水）后，拌上醬汁 。
3、還可以在做肉類的時(shí)候利用肉本身的油，煎五花肉，開小火有點(diǎn)耐心，慢慢逼出肉里的油 。
無油糖醋排骨示例：
1、排骨820克、八角2顆、砂仁2顆、花椒1小撮、白糖1勺半、糖醋材料、鹽1/3勺、醬油5勺、米醋3勺、涼水10勺、淀粉1/2勺 。
2、820克，洗凈去骨渣 。
3、排骨入溫水鍋煮開，用漏勺將排骨撈出 。
4、起一鍋，倒熱水，排骨入鍋，大蔥段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮 。
5、40分鐘后，排骨有9分熟了，撈出備用 。
6、樣一把勺子為例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據(jù)醬油的顏色來調(diào)整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁里，另一勺出鍋前淋入，涼水10勺 。
7、一口鍋，將糖醋汁倒入鍋中，再將排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜煮5分鐘 。
8、取半勺淀粉，加3勺涼水，混合均勻 。
9、鍋中的湯汁減少了，沿著鍋邊淋一點(diǎn)醋 。
10、淀粉漿倒入鍋中 。
11、出鍋即可，也可以撒點(diǎn)兒白芝麻 。
魏晉南北朝之際，炒用于做菜的明確的文字記載已經(jīng)出現(xiàn) 。這是中國乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事 。如在《齊民要術(shù)》中就記有這樣兩道菜： 炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜 。細(xì)軍蔥白，下鹽米，渾 豉 。麻油炒之 。甚香美 。鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同臟），又 凈洗，細(xì)創(chuàng)如籠肉 。細(xì)切蔥白，下鹽鼓汁 。炒令極熟，下椒姜末，食之 。
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