蛋清打發(fā)的方法，蛋清打發(fā)失敗怎么補(bǔ)救 _打發(fā)

不清楚你的打發(fā)失敗具體是指打發(fā)之后消泡了，還是就沒(méi)打發(fā) 。
如果是打發(fā)之后消泡了，就沒(méi)法補(bǔ)救，建議重做。如果你非要補(bǔ)救，也還有一種辦法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黃部分都混合了，加sp然后打發(fā) ，但這樣打發(fā)之后是海綿蛋糕，而不是戚風(fēng)的組織和口感了。
蛋清打發(fā)只要注意幾點(diǎn) ，還是很容易的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打發(fā)更容易，尤其是夏季。如果室內(nèi)開(kāi)空調(diào)維持低溫那就更好。
2. 打發(fā)蛋清的容器一定要洗干凈。然后擦干，不要有油或水的殘留。
3. 加一點(diǎn)酸性物質(zhì) ，一點(diǎn)就夠，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉，或檸檬汁，或白醋（陳醋也行，只不過(guò)它帶顏色）
4. 白糖分2次加入，先什么都不加，把蛋白攪出大的泡，然后放2/3的糖，和所有的酸。然后繼續(xù)打，蛋白出現(xiàn)很多均勻的小泡沫，放剩下的糖。
5. 為了抵消操作過(guò)程蛋白的消泡影響，可以在蛋黃部分加入2-4克泡打粉。
6. 和蛋黃部分混合的時(shí)候，先用1/3的蛋白混合到蛋黃中。然后再把混合好的蛋黃，全部倒入蛋白中混合均勻。注意翻動(dòng)混合，而不要攪拌，攪拌容易消泡，動(dòng)作要穩(wěn)而操作過(guò)程要快。你的體溫和過(guò)多的攪拌也容易消泡。
7. 爐溫提前預(yù)熱好，進(jìn)爐后不要隨便打開(kāi)烤箱。
只要嚴(yán)格做到以上幾點(diǎn) ，蛋白的打發(fā)和做好戚風(fēng)就沒(méi)什么問(wèn)題。
【蛋清打發(fā)的方法，蛋清打發(fā)失敗怎么補(bǔ)救】蛋清這樣打只要你有耐心絕對(duì)可以補(bǔ)救成功你學(xué)會(huì)了嗎

蛋清打發(fā)的方法，蛋清打發(fā)失敗怎么補(bǔ)救

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