肉類反復(fù)解凍，不要反復(fù)對食品進行解凍冷凍的原因是 _解凍

首先要說的是速凍食品是安全的，可最大程度地保持產(chǎn)品的色澤、口感、組織狀態(tài)及營養(yǎng)成分，是目前世界上最好的食品保藏技術(shù)之一。但并不是說就可以反復(fù)的進行解凍后再冷凍，這是一個誤區(qū) 。

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很多人將沒吃完的食品放入冰箱冷凍室再次冷凍，以供下次食用，這并不是一個很好的做法。雖然反復(fù)被解凍、冷凍的食品沒壞是可以吃的，但并不提倡這么做。
我們知道肉類和果蔬都是由細(xì)胞構(gòu)成的。冷凍后，細(xì)胞體積是變大的，此時細(xì)胞壁有可能被破壞了。解凍后，細(xì)胞液（蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素等）就流了出來，導(dǎo)致食品的營養(yǎng)物質(zhì)流失，并更容易滋生微生物、細(xì)菌的增長。

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中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋說：冷凍食物不會殺死細(xì)菌，在解凍過程中，濕度在變化，環(huán)境溫度升高，細(xì)菌容易滋生繁殖。而食物經(jīng)過反復(fù)冷凍后，細(xì)胞可能被破壞，容易成為內(nèi)部細(xì)菌和外部細(xì)菌的培養(yǎng)基，導(dǎo)致細(xì)菌迅速大量繁殖，使食物存在安全風(fēng)險。
所以，反復(fù)的將食品進行冷凍、解凍，則會喪失更多的營養(yǎng)價值，同時也會嚴(yán)重的降低口感，并加速食品的腐敗變質(zhì) 。
因此，最好是吃多少解凍多少，而不是全部解凍后把剩下的再拿去冷凍。不過，也可以在冷凍前把整塊肉切成幾小塊，分別封裝，等食用時再按需求選擇多少。

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至于油炸食品，本身營養(yǎng)價值就不高，更何況反復(fù)冷凍后，基本上也沒有什么口感了，要是自家炸的可以偶爾吃點。要是街邊小攤或是麻辣燙，都是用調(diào)料調(diào)出來的味道，而且都是防腐劑，所以還是不建議吃了。
另外，為了快速解凍，很多人直接將冰凍的食品放在熱水中浸泡，但這樣會生成一種致癌物質(zhì)——丙醛。
因此，正確的解凍方式應(yīng)該是把冷凍的肉類，放在室內(nèi)自然解凍，然后再使用。也可以提前把凍肉放在冰箱冷藏室內(nèi)幾小時（注意包裝好，以免解凍時液體流出弄臟冰箱）后再拿出來。