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【40年的老師傅教你做豬皮的訣竅,鮮嫩爽滑,好吃極了!】今天為大家分享一道飯店特色小炒“青椒炒豬皮”的家常做法，豬皮對(duì)于大家肯定不會(huì)陌生，但如何吃想必不是所有的人都會(huì)，很多人在買肉的時(shí)候，都會(huì)與賣家強(qiáng)調(diào)把豬皮去掉，那真是太可惜了，豬皮可以一道營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材，含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半 。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，家庭中該如何烹飪才會(huì)營(yíng)養(yǎng)有下飯 。
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【青椒炒豬皮】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，洗凈的豬皮300克，大蔥白一段，切成馬蹄片，生姜一塊切成薄片 。
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2.接著，我們把豬皮焯一下水，鍋內(nèi)燒水，冷水放入豬皮，加入料酒10克去腥，慢慢煮出豬皮中的雜質(zhì)，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，把切好的蔥姜倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮3分鐘，這一步的目的是把豬皮煮軟，方便處理殘留的豬毛 。
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3.3分鐘以后把豬皮從鍋中取出，用清水沖洗干凈，用一次性刮胡刀，把豬皮上殘留的雜質(zhì)和豬毛刮干凈，全部處理好以后，把豬皮改刀切成寬條備用 。
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4.然后，我們準(zhǔn)備輔料，洗凈的線椒一把，去蒂后斜刀切成片，小米椒幾個(gè)從中間切開和線椒放在一起，用來(lái)配色 。
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5.大蒜幾粒切成片，生姜一塊切成菱形片，再放入一把干辣椒備用 。
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6.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，首先把切好的豬皮煮一下，鍋內(nèi)燒水放入切好的豬皮，加入料酒5克去腥，開中小火煮5分鐘左右，豬皮斷生打卷后倒出，用清水沖洗冷卻備用 。
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7.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，撒入少許青花椒，爆出香味,倒入準(zhǔn)備好的小料，翻炒出香辣味，注意油溫不要太高，以免把辣椒炒糊，加入辣椒醬5克，攪拌化開辣椒醬 炒出紅油 。
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8.倒入控過(guò)水分的豬皮，快速顛鍋翻炒，給豬皮上色，從鍋邊淋入料酒5克翻炒均勻，料酒遇熱揮發(fā)，能帶走豬皮的腥味，加入生抽10克，繼續(xù)翻炒讓豬皮吸收料汁入味，倒入切好的線椒，線椒炒斷生后起鍋調(diào)味 。
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9.加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉1克，開大火化開調(diào)料，給食材入味，翻勻后即可出鍋裝盤 。
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好了，這道青椒炒豬皮做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧 。
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