食品添加劑的種類(lèi)：辣條界的功能性甜味劑：衛(wèi)龍 _添加劑

作為辣條界的扛把子，衛(wèi)龍食品的這條微博得到了眾多網(wǎng)友的一致好評(píng)，近已獲56萬(wàn)+網(wǎng)友點(diǎn)贊。
但一說(shuō)辣條，總會(huì)有這樣的聲音：“都是垃圾食品，盡是食品添加劑，吃了壞肚子。”今天我們就一起來(lái)認(rèn)真談?wù)?ldquo;食品界第一網(wǎng)紅”衛(wèi)龍中的食品添加劑。

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以衛(wèi)龍大面筋為例：

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這純白包裝，一看就比以前的透明包裝不只是略微高大上一點(diǎn)點(diǎn) 。重點(diǎn)看一下背面的配料表：
配料表
從包裝帶上可見(jiàn),配料表如下：小麥粉、生活飲用水、植物油、食用鹽、白砂糖、香辛料、食品添加劑（谷氨酸鈉、單硬脂酸甘油酯、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、5′-呈味核苷酸二鈉、復(fù)配糕點(diǎn)防腐劑（水溶（脫氫乙酸鈉、檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯））、復(fù)配糕點(diǎn)防腐劑（脂溶（山梨酸、單硬酯酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯））、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜、特丁基對(duì)苯二酚、食用香精）。
食品添加劑
對(duì)于食品添加劑，使用標(biāo)準(zhǔn)可參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），大面筋中的這些添加劑主要分六類(lèi)：
增味劑
增味劑（也稱(chēng)鮮味劑）：谷氨酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉。
谷氨酸鈉，是味精的主要成分，與5′-呈味核苷酸二鈉合用有顯著協(xié)同作用，鮮度大增。味精的使用引起過(guò)很大爭(zhēng)議，盡管很多國(guó)家的食品管理部門(mén)認(rèn)定適量消費(fèi)味精是安全的（例：世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織于23屆聯(lián)會(huì)上公布：食用味精，有益無(wú)害，取消限量），但很多批評(píng)者認(rèn)為味精的危害可以引起包括頭痛在內(nèi)的副作用。嚇得小編趕緊抱緊家里面的雞精。
乳化劑
單硬脂酸甘油酯：?jiǎn)斡仓岣视王ナ呛蠧16－C18長(zhǎng)鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團(tuán)，具有潤(rùn)濕、乳化、起泡等多種功能，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。
甜味劑
甜味劑：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜。
阿斯巴甜：是一種非碳水化合物類(lèi)的人造甜味劑，別名為阿斯巴坦、APM、Canderel等。由L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）與L-天冬氨酸以化學(xué)或酶催化反應(yīng)制得。阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量。由于阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者，所以現(xiàn)在規(guī)定含有阿斯巴甜成分的食品必須標(biāo)明含有苯丙氨酸。
甜蜜素：其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，由氨基磺酸與環(huán)己胺及氫氧化鈉反應(yīng)而成。是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。
三氯蔗糖（TGS）：三氯蔗糖是以蔗糖為原料的功能性甜味劑，甜度可達(dá)蔗糖600倍。具有無(wú)能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點(diǎn) 。是目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑之一。
安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀）：具有強(qiáng)烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質(zhì)與糖精相似，高濃度時(shí)有苦味。
紐甜：化學(xué)名稱(chēng)為N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，具有純正的甜味，甜味協(xié)和，十分接近阿斯巴甜，沒(méi)有其他強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值幾乎為零。
這些甜味劑，加上白砂糖，大面筋里一共有6種提供甜味的物質(zhì)，也許有人會(huì)問(wèn)：為什么要加這么多添加劑？
1、多種甜味劑復(fù)合產(chǎn)生的效果往往不是簡(jiǎn)單的疊加作用，常常會(huì)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，產(chǎn)生相乘作用的效果，可以降低成本，比如：10%的果糖和蔗糖的混合液比10%的蔗糖溶液甜度提高30%，而成本卻降低1/3；
2、可以消除單一甜味劑的不良作用，改善口感，如安賽蜜與甜菊糖復(fù)合使用，口感得到改善，又可以消除安賽蜜的苦后味和甜菊糖的不愉快感；
3、還可以提高甜味劑的甜味穩(wěn)定性：如采用高甜度低熱值甜味劑如甜菊糖，同時(shí)配合增體型甜味劑(包括山梨醇、木糖醇、麥芽糖和低聚糖)，可取代蔗糖；
4、有利于國(guó)家食品添加劑國(guó)標(biāo)的實(shí)施：若使用單一甜味劑，往往用量小會(huì)達(dá)不到所需的甜度，為了達(dá)到所需的甜度會(huì)需要較大的添加量，有可能超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，選擇多種添加劑可以避免超標(biāo) 。
防腐劑
防腐劑：復(fù)配糕點(diǎn)防腐劑（水溶（脫氫乙酸鈉、檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯））、復(fù)配糕點(diǎn)防腐劑（脂溶（山梨酸、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯））。
【食品添加劑的種類(lèi)：辣條界的功能性甜味劑：衛(wèi)龍】食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑。
脫氫乙酸鈉：是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用于飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長(zhǎng)存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。
檸檬酸鈉：在食品、飲料工業(yè)中用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來(lái)源于糧食，因而絕對(duì)安全可靠，對(duì)人類(lèi)健康不會(huì)產(chǎn)生危害。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織對(duì)其每日攝入量不作任何限制，可認(rèn)為該品屬于無(wú)毒品。
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯：作為防腐劑，對(duì)霉菌及一般細(xì)菌具有防腐作用，可用于魚(yú)、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀(guān)光澤、不褐變，同時(shí)可保持肉質(zhì)的彈性。
山梨酸：山梨酸能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。由于山梨酸是一種不飽和脂肪酸，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。
蔗糖脂肪酸酯：具有表面活性，能降低表面張力，同時(shí)有良好的乳化、分散增溶、潤(rùn)滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、抗菌等性能。
水溶性防腐劑是針對(duì)面筋的，脂溶性防腐劑是針對(duì)食用油的，某一種防腐劑只是對(duì)某一特定菌落才有殺滅或是抑制效果，防腐劑的復(fù)配也是為了增強(qiáng)效果，且避免單一防腐劑添加超標(biāo) 。
抗氧化劑
特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）：作為國(guó)際上公認(rèn)最好的食品抗氧化劑之一，尤為適用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化穩(wěn)定性提高3-5倍。無(wú)異臭味，對(duì)大多數(shù)油脂均有防腐止敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。抗氧化性能優(yōu)越，比BHT、BHA、PG（沒(méi)食子酸丙脂）和VE具有更強(qiáng)的抗氧化能力；可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產(chǎn)氣短桿菌等細(xì)菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長(zhǎng) 。
食用香精
食用香精是食品用香精的簡(jiǎn)稱(chēng)，是一種能夠賦予食品香味的混合物。而且完全沒(méi)有必要擔(dān)心過(guò)量使用食用香料、香精會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題。食用香精在使用時(shí)還具有“自我設(shè)限”特性，當(dāng)超過(guò)一定量時(shí)，其香味會(huì)令人難以接受。
還是那句話(huà)：“拋開(kāi)劑量談毒性就是耍流氓！”正確看待食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍內(nèi)添加，且控制正確的使用量，這種食品是對(duì)人體健康無(wú)害，可以放心食用。偶爾吃一包辣條壓壓驚也沒(méi)什么不可以，當(dāng)然不要貪多，過(guò)猶不及~
定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi) 。
1、種類(lèi)：著色劑，如草莓果醬里加入的胭脂紅；酸味劑，如飲料里加入的檸檬酸、蘋(píng)果酸等；防腐劑，如休閑食品里加入的山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；呈味劑如我們做菜時(shí)經(jīng)常用的谷氨酸鈉（味精）；膨松劑，如做糕點(diǎn)用的碳酸氫鈉（小蘇打），增稠劑，如做果凍布丁用的食用明膠等；抗氧化劑，如加入到濃縮果蔬汁中的抗壞血酸鈉等。

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2、添加劑有怎么使用？
一是有一定的使用范圍，如卡拉膠（乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑）使用對(duì)象為稀奶油、黃油、生濕面制品、生干面制品、果蔬汁、嬰幼兒配方食品等，就不能運(yùn)用到其他食品加工領(lǐng)域；二是必須遵照使用限量，如辣椒紅（著色劑）在冷凍米面制品中的最大限量為2.0g/kg，糕點(diǎn)里的為0.9g/kg 。
3、哪些行為為違規(guī)行為？
一是動(dòng)機(jī)目的不純，如在腐敗變質(zhì)的饅頭里加各種染色劑和甜味劑做成“染色饅頭”后繼續(xù)售賣(mài)；二是非法濫用，如將工業(yè)明膠代替食用明膠運(yùn)用于乳制品制造業(yè) 。