廣東腸粉的米漿調配該怎么選材？需要用到哪些？ _腸粉

正宗廣東腸粉”的米漿其實調配起來是非常講究的，一些有做過廣東腸粉或者剛剛入門的朋友應該都是知道廣東腸粉米漿的主要材料的，不過這些朋友大多數也只是知道做米漿主要需要用到“大米粉+淀粉+水”這3種料混合制作而成，但是其實這樣的說法還是比較粗糙的，如果大家不知道“這3種料的選材、各自添加比例以及調配過程中的技巧” ，那么和調配好正宗的廣東腸粉米漿其實還差了有十萬八千里之遠，一點也不夸張。

文章插圖
那么廣東腸粉的米漿調配該怎么選材？需要用到哪些？
》第一料“水磨米粉”：做好一道正宗的廣東腸粉，第一道必備主料就是“大米粉” ，而此大米粉并非大眾的普通大米粉，而是“水磨大米粉” ，是將生大米加水通過磨制制作而成，口感細膩，是做好廣東腸粉米漿的主料。
》第二料“生粉+玉米淀粉”：要想做出一道“嫩滑透亮”的廣東腸粉，米漿內光加大米粉那是肯定不夠的，需要搭配嫩度更好的玉米淀粉來極大程度上的增加廣東腸粉的細膩口感，不過光是增加細膩口感其實還不夠，還需要多搭配一料生粉來增加腸粉的筋度和彈性，讓腸粉出品定型更加完好且入口略帶嚼勁，美味嫩滑的同時不失口感，這才是正宗廣東腸粉該有的特色。
》第三料“冷水+沸水”：很多人做廣東腸粉都只知道要加水，但是卻不知道該加什么水，其實做廣東腸粉所加的水也同樣講究，除了需要加冷水拌粉以外，還需要加入一定量的燒開的沸水來進行“燙粉” ，原理和“燙面”類似，是為了讓部分的米粉被提前燙熟而形成更多的彈性和透明度，讓整體的米漿在制作腸粉時會更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。

文章插圖
——說完了以上3種重要的廣東腸粉調配料后，其實還有2味同樣特別重要的調配料被大家直接忽略掉了存在。
》第四料“食鹽”：一道美味爽口的廣東腸粉是肯定需要“自帶底味”的，如果純靠醬汁來拌勻食用，其實腸粉里面吃著依舊是肯定無味的，因此如果在調配米漿時加入適量的食鹽調入底味，那么做好的廣東腸粉本身就能自帶少許的咸味，這樣搭配上醬汁，吃著就能里外入味，口齒留香。
》第五料“熟油”：調好以上4料以后，整道米漿其實基本上已經完成了九成，不過光是這樣其實依舊還不夠，如果直接拿這樣的米漿去蒸制腸粉，那么蒸好的腸粉本身吃著還是會比較干燥的，此時如果給米漿先加入一定量的熟油拌勻，不但可以極大程度上的增加米漿的順滑度以外，還能同時給米漿帶來不錯的“不粘鍋”能力，讓蒸好的腸粉更易鏟出且口感更加爽滑鮮香。

文章插圖
一道正宗廣東腸粉的配料之間的比例是怎樣的？
【廣東腸粉的米漿調配該怎么選材？需要用到哪些？】正宗廣東腸粉的比例并不統一，不過在大致上也有一個基礎的比例：
【水磨米粉：生粉：玉米淀粉：冷水：沸水：食鹽：熟油】=50:5:5:75:50:1:2 。
那么一道正宗的廣東腸粉應該如何制作呢？具體步驟是怎么樣的？
其實了解了以上所有的食材以及食材相應配比以后，大家接下來要做的就是最最重要的實操環節了，這一步為了保證大家的完美實操體驗，下面我將會將制作廣東腸粉的詳細步驟給大家列舉出來，歡迎大家收藏保留學習。

文章插圖
【正宗廣東腸粉】——特點：嫩滑爽口、口齒留香、做法簡單、一看就會。
【主料】：水磨米粉500克、生粉50克、玉米淀粉50克
【配料】：水750毫升、沸水500毫升、雞蛋1個、香蔥2根
【調料】：熟油20毫升、食鹽10克、生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升
【提示】：1克=1毫升
——【開始制作】——
①：先取一干凈不銹鋼大桶或不銹鋼大盆，依次加入清水700毫升、水磨米粉500克攪拌均勻成基礎米漿，備用。
②：再取一大碗，將剩余的玉米淀粉50克、生粉50克和清水50毫升攪拌均勻成稀糊狀米糊，然后慢慢加入沸水500毫升，一邊加一邊用筷子充分攪拌均勻進行燙粉，直到完全攪勻燙成略稀的米粉糊，靜置冷卻備用。
③：將冷卻好的米粉糊慢慢倒入到之前攪拌好的米漿內，一邊倒一邊攪拌至完全混合均勻。
④：混合均勻后，加入熟油20毫升、食鹽10克再次攪拌均勻，正宗廣東腸粉米漿即成。
⑤：下面來做一粉廣東腸粉的澆淋醬汁，取一碗，分次加入生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升用筷子充分攪拌均勻，然后倒入鍋內加熱出醬香味，盛出即成。
⑥：最后進入蒸制步驟，將腸粉蒸屜內刷一層油，然后倒入一鍋勺的米漿微微搖晃攤開鋪滿蒸屜，然后打入一個雞蛋劃散開，均勻撒上蔥花少許，推入蒸籠內大火蒸3分半鐘即可取出，用屜刀將其均勻鏟入盤內，淋上之前調好的醬汁，一道美味的正宗廣東腸粉即成。
出品圖：這樣一道嫩滑爽口、鮮香美味、入味回香的廣東腸粉就做好了看著是不是很有食欲呢？