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電飯煲是球釜好還是鐵釜好吃 電飯煲內膽鐵釜好還是原釜好

生活百科 鐵釜

鋁質內膽：鋁導熱均勻，成型容易，比較美觀，可以其他金屬或合金多種復合 。是中檔鍋具的主力材料 。但鋁質內膽不能夠直接與食物接觸，必須要進行表面的保護處理 。鋁質內膽的制造中常用到變薄拉伸技術，這種技術能夠使鍋沿和鍋底保持必要的厚度，在節省材料的前提下，內膽看起來顯得更厚一些 。
內膽流行詞“厚釜”： “厚釜”內膽，就是指鍋底、鍋壁采用較厚的金屬材料制成的內膽 。因食物是靠內膽傳遞熱量的，在一定條件下，傳遞的熱量與傳熱面積成正比，即內膽傳熱的效果與內膽的厚度是成正比 。只有當內膽的厚度達到3－4mm，才能充分滿足烹調食物所需的傳熱通道，達到鐘鳴鼎食之家的“米肉飄香”的“鼎食”效果的 。如果內膽的厚度沒有達到3－4mm就不能叫真正的“厚釜” 。
【電飯煲是球釜好還是鐵釜好吃 電飯煲內膽鐵釜好還是原釜好】內膽流行詞 “蜂窩”： 蜂窩內膽是指內膽熱效紋路設計為蜂窩狀排列，此種設計比能夠讓熱對流更充分，比傳統平面內膽更加能提高能效 。
不銹鋼內膽：最好的不銹鋼內膽質是選用304板材加工制成，304不銹鋼具有優良的不銹耐腐蝕性能和較好的抗晶間腐蝕性能 。一般4L的內膽采用0.5左右的板材，5L、6L內膽采用0.8左右的板材 。稍差一級不銹鋼內膽會選用202板材加工，202板材的防銹能力比304板材就要略差一點 。更為低端一些的不銹鋼內膽用201板材來制作 。由于目前國內能采購到的201不銹鋼其有害金屬的溶出量一般很難符合國家關于不銹鋼食具容器衛生標準，因此售價非常低的不銹鋼內膽的電飯煲一定要慎選 。


內膽流行詞 “復底”： 由于不銹鋼的導熱性能較差，為了彌補這一不足，必須在底部外面敷設一層均熱用的鋁層，再蓋上一層不銹鋼做表面層，采用這種處理方式的內膽通常叫做“復底” 。
其實這個什么釜都是浮云，鐵釜原釜什么的都是噱頭，我們所有飯煲的內膽（鍋）跟大米接觸的是涂層，好的、安全的涂層非常重要，現在行業內好的產品大多使用華福或大金涂料，大部分特價產品（200元一下）使用國產不粘涂料，比如彩虹涂料，在不粘效果和有害物質含量上面，進口特氟龍是優于國產涂料的，好的電飯煲不但需要一個好的鋁質內膽而且需要好的特氟龍涂層（進口涂層一般有說明），內膽厚度2mm的鋁鍋導熱效果也很不錯但保溫不好 。現在新技術層出不窮，新型的復合層內膽已經很成熟（外層含金屬鐵用于導磁，內層為鋁用于附著不粘涂層，中間還有金屬銅），不但美觀而且導熱保溫效果好，而且新型的內膽適合IH加熱，煮飯口感很好 。IH飯煲一般價格很高 。

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