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海天黃豆醬的做法

用料及工具:黃豆5千克 ， 面粉2千克 ， 適量鹽 ， 水 ， 竹席 ， 筷子 ， 壇子一個 ， 紗布 。
步驟:
1、把5千克黃豆挑揀一下 ， 挑選品相較好的黃豆 ， 沖洗干凈;
2、放進鍋里煮熟 ， 煮爛 ， 撈起 ， 將黃豆里面的水濾掉;
3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面 ， 將2千克面粉倒在豆子上面 ， 用筷子把面粉和黃豆調和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止;
4、將豆料倒在席上 ， 與面粉相混拌勻 ， 鋪成3厘米左右厚 ， 在室溫25到30攝氏度的條件下 ， 每天翻動一次 ， 然后任其發酵 ， 約三五天待表層長大量黃綠色抱子 ， 即長出深黃色的菌 ， 發酵成功 。把長毛的黃豆面放到太陽下曬干;
【海天黃豆醬的做法】5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內 ， 水燒開 ， 放入適量的鹽 ， 待鹽水完全冷卻后再到入壇內 ， 用筷子攪拌均勻 ， 放在陽光下曬 ， 壇口要用干凈的紗布蒙住 ， 每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬 ， 大概要20天左右 ， 黃豆醬的顏色呈暗紅色 ， 即可 。

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