我做的豆腐腦太嫩是怎么回事
【我做的豆腐腦太嫩是怎么回事】豆漿濃度不夠，不能做出豆腐腦，如果用豆漿機做要控制好水和豆子的比例 。凝固劑的用量不對，一斤豆漿放五克左右的內酯，若放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量 。內酯要用少量涼開水溶化，不能用溫水或者開水，水不可加太多將內酯濃度稀釋，能把內酯化開即好，若沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花 。點漿要把豆漿煮開，煮開以后不能直接點漿要等會溫度降到八十到九十度為宜，將把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內，豆漿和內酯結合均勻 。沖完漿后不能搖動，將豆腐腦蓋住，保持一定的溫度等待十五
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