1. 首頁 > 生活百科 >

吳閣老沁州黃小米

生活百科 閣老

【吳閣老沁州黃小米】“沁州黃”是一種小米，是沁縣的一種地方名產，也是能夠代表山西的著名特產 。中國書協創始人之一、著名書畫家陸石先生在京參觀“沁州黃”展銷后為之題詩：“太行觀燕舞，汾水聽嚶聲，粱買沁州黃，酒沽杏花村 。”由此可見，人們是把“沁州黃”小米與杏花村汾酒放在一個位置的 。
有人稱，沁縣有三件寶，雞蛋瓜籽吳閣老 。這里的吳閣老，說的就是“沁州黃” 。
“沁州黃”是沁縣的驕傲和自豪 。沁縣人叫“沁州黃”是貢米，外地人把“沁州黃”看作是神米 。沁縣人說起“沁州黃”，總是喜形于色，認為沁縣擁有世界上最好的小米；外地人提到“沁州黃”，總是感到神秘且充滿聯想，總想嘗一嘗正宗的“沁州黃” 。“沁州黃”，是一種沁縣人天天吃得離不了、外地人吃一回就一輩子忘不了的誘人的極品小米 。
早在明清兩代，“沁州黃”就是貢米 。長期以來，“沁州黃”一直籠罩著一層神秘的面紗 。外地人認為，只有在沁縣檀山村落過鳳凰的兩畝薄地里才能產出正宗的“沁州黃” 。就在二十世紀八十年代初，“沁州黃”谷子“不能下山，不能增產，不能施肥”的三不定律，還如同一個緊箍咒，牢牢地套在這“天下名米”的身上 。后來，被譽為“沁州黃”傳人的耿聚萍進行了提純復壯、大膽施肥、異地種植等反復試驗，才讓“沁州黃”打破了“三不定律”，走下檀山，擴大種植面積，提高產量，揭去神秘面紗 。
早在二十年前，國家就對“沁州黃”小米實施了原產地域產品保護 。地域范圍為山西省沁縣的牛寺鄉等19個鄉鎮現轄行政區域，地理位置在東經112度28分至112度54分，北緯36度26分至36度59分之間 。這對“沁州黃”來講，無疑是一個大好事 。“沁州黃”之所以卓爾不凡、與眾不同，是有其特定的生產條件的 。在地塊上，最好是海拔在900米以上的坡梁地，只要光照充足，溫差明顯，無霜期較長的地塊都可以種植，以紅質12號土壤為最佳 。在茬口上，以豆類、薯類為好，更以四五年以上的老麥茬地更佳 。谷子不能重茬種植，沁縣的諺語“重茬谷，不如不”，就是說谷子重茬不如不種 。在種子的選用上，首選“沁州黃”的原始品種“爬山糙”，其次是沁黃2號、晉谷40等適宜品種 。在施肥上，應該使用這幾年推廣的“沁州黃”專用肥，提倡使用農家肥，而且以羊糞為最佳 。此外，“沁州黃”的種植技術也尤為關鍵 。播種要在小滿前后，雨后播種最為理想 。間苗的時候正是麥收前后，人在地里如同火烤，但又必須適時間苗，不然的話幼苗混長影響后期生長 。谷農說，麥出犁鋿，谷出鋤橿 。谷子長得好，必須多過鋤 。幼苗要鋤一次，這時地面的浮根要鋤斷，讓谷苗向下發根，才能保證后期的抗旱、抗倒伏 。成苗要鋤谷兩次以上，使谷子的籽飽高產 。這些種植工序是不能減少的，否則就要影響產量和品質 。“人哄地皮，地哄肚皮”說的就是這 。
小米是一種全營養的食品，而“沁州黃”具有卓越的品質 。沁縣地處太行、太岳兩山之間，“萬峰環列，氣候早寒”，種特殊的地理、氣候，特別適宜谷子的生長發育 。《中國谷子品種目錄》所載的11000多個谷子品種中，“沁州黃”以其色澤金黃、顆粒圓潤，食時綿口，味甜清香，且具有藥膳功用而名列前茅，經專家鑒定沒有任何一個品種能比得上“沁州黃” 。科學試驗證明，“沁州黃”小米具有直鏈淀粉含量中等偏低、米膠長度中等偏高、糊化溫度中等偏低、米湯中固形物含量高、米粒膨漲低等幾大特點 。經山西農科院谷子研究所檢驗分析，“沁州黃”小米所含蛋白質、脂肪含量均高于一般大米、白面；其粗纖維含量則低于其他糧食品種 。同時含有豐富的磷、鐵、鋅、硒等人體必需的微量元素 。據多年觀察，經常食用“沁州黃”小米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養陰、壯陽、清熱、利尿等功能，對高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預防和抑制作用 。“沁州黃”小米粥，食之如飲奶汁，細膩滑潤，綿香可口，具有生津潤燥、滋陰敗火等功效，自古就是產婦、嬰幼兒、老年人、病弱者的首選滋補佳品 。1986年６月，在石家莊召開的全國賽米會上，“沁州黃”小米一舉摘取“一級優質米”“全國最佳小米”的桂冠，并被大會確立為“衡量全國各種小米優劣的標準” 。
經常有外地人發問，正宗的“沁州黃”長啥樣？市場上買到的小米是不是都是假的？其實，只要達到“沁州黃”的地域生產條件，符合“沁州黃”的用種施肥生產標準，生產出來的小米都是“沁州黃” 。任何食品都講究色香味，小米也一樣 。“沁州黃”小米顆粒圓潤，狀如珍珠，在色澤上不論原米還是小米粥都是蠟黃的，并沒有鮮黃色的感覺，沒有晶瑩剔透的感觀 。“沁州黃”的黃色，就如同沁縣人不事張揚的性格一樣，只有本色沒有夸張鮮艷色 。煮小米粥的時候，水米比例要適當，要讓煮出的粥水米交融 。煮粥最好要柴火或炭火，小米要在大響水的時候下鍋，要用大火急火熬，并且要熬到三十分鐘以上，這樣煮出的小米粥才能香氣滿屋，黏而不稠，觀感色感口感三感俱佳 。用電磁爐是煮不出小米的特殊香味的 。用上好的“沁州黃”小米煮出的小米粥，米呈開花狀，吃進嘴里是綿軟的，沒有米粒的感覺，更沒有扎嘴的感覺 。“沁州黃”小米尤為特殊的是，小米粥有三層皮 。米粥漸涼的時候，可以用筷子在表面揭起皮來，也叫“圪晾皮” 。再涼又可以揭第二層，之后還可以揭第三層 。直至冷卻便如塊狀，猶如涼粉一般 。這便是“沁州黃”小米與其他小米不同的地方，也是“沁州黃”作為評價全國小米標準的一個原因 。用“沁州黃”小米還可以做成小米飯、和子飯、撈飯等，尤其是和子飯，是晉東南地區人們的最愛 。熬制和子飯的時候，加秋天曬的南瓜條子、小胡蘿卜、豆角等，煮又薄又勻的面條，再用春天的小蒜或秋天的芫荽熗鍋，別有一番風味 。若用“沁州黃”小米燜排骨、燉小米遼參，色香味俱佳，那真是世間極品美食 。
古語云：“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病 。”五谷雜糧中，小米味甘、咸，性涼，能益脾胃，養腎氣，除煩熱，利小便，是最理想的滋補品 。如今，隨著生活水平的提高，人們又返璞歸真，回歸自然，食用五谷雜糧的人越來越多 。南方人以大米為食，喝粥都是大米粥 。其實，南方也有不少人喜歡吃小米，只是由于南方的水煮不出小米的原汁原味 。南方的水軟，煮小米不開花，水米不交融，再怎么煮都沒有小米的味道 。北方的水尤其是山西的水，都是弱堿性的，煮出的米飯芳香四溢，水乳交融，吃起來著實是一種享受，正所謂一方水土養一方人 。如今，用高壓鍋煮小米，南方人也可以享受小米的美食珍饈了，不少以大米為食的南方人，也喜歡上了小米，而小米首選“沁州黃”，“沁州黃”在最近幾年已經走向南方 。
“沁州黃”小米名滿天下，是北方小米的一種封號，是一種地理標志產品，也是一種地域文明遺產，是山西沁縣農耕文化的象征，匯聚著沁縣人辛勤耕耘的汗水與智慧 。現在如果尋找不用做廣告但市場供不應求的品牌，“沁州黃”就是一個 。隨著市場份額的增加，“沁州黃”已經難以滿足眾口所求，不免出現以假亂真、以次充好的現象 。正如人們所說，普洱是普洱茶的集散地，武夷山是巖茶的集散地，壽光是北方蔬菜的集散地，沁縣已經成為北方小米的集散地 。“沁州黃”市場，保護和治理也迫在眉睫 。
“沁州黃”作為一個古老的地域品牌，其市場開發力度正在加大 。“沁州黃”已經成為沁縣脫貧致富的重要產業，依托“沁州黃”小米開發的“谷之愛”米粉、“沁州黃”米醋、“沁州黃”小米鍋巴、“沁州黃”餅干等食品風靡市場，銷量不斷增加，前景十分看好 。（來源：上黨晚報 王向明）

    推薦閱讀