粽子都有哪些做法和對應的包法 _都有

每個人都有一個家鄉胃，面對現在市面上林林種種的粽子，我最喜歡的還是自己老家的肉粽子。糯米、去皮綠豆、肥瘦相間的五花肉、香菇、蝦米、魷魚、咸蛋黃，想想都忍不住流口水。
當然，我們也會包堿水粽，吃的時候蘸白糖吃的，但這種就比較小眾，大家還是比較喜歡吃肉粽哦。今天我們就看看肉粽怎么包吧。
粽葉飄香，又是一年端午到。
端午假期，宅在家里做什么？跟我一起和孩子包包粽子，促進促進親子溝通也不錯！
我的老家在廣東肇慶，我們那里的粽子比較出名，它到底長什么樣？今天大家就一起來跟著我學包廣式粽子吧。
我們先煮好粽葉、粽繩，浸泡并清洗干凈，瀝干水分備用。

文章插圖
煮粽葉

文章插圖
洗干凈瀝干備用
準備材料，根據個人喜好搭配，沒有固定的要求，當然主角糯米是必不可少的哈。
今天我們準備的材料有糯米、去皮綠豆、五花肉、花生、香菇、蝦米。
將浸泡過的糯米和去皮綠豆瀝干水，加入適量的鹽、油、十三香，攪拌均勻(以前我媽包粽子還喜歡放蔥頭、還有一種老家特有的香料，叫不上名字，在這邊市場上也沒有見過賣的）。

文章插圖
攪拌好的米和綠豆
花生要先煮再浸泡，多換水去除花生衣的澀味，我家的花生是公公婆婆從老家帶過來的，山東大花生，粒粒飽滿。

文章插圖
浸泡后的花生
五花肉切塊，根據個人口味加入調料腌制，今天我包了奧爾良和鹽焗雞粉兩種口味的粽子，就是腌制了奧爾良口味和鹽焗雞兩種口味的肉。

文章插圖
肉腌制備用
因為粽子不是太大，不用放整個咸蛋黃，把它用剪刀剪成你想要的大小。
【粽子都有哪些做法和對應的包法】

文章插圖
咸蛋黃
香菇泡發好，根據你的需要選擇是否要切絲或粒，因為我用的香菇比較小，所以沒有切。

文章插圖
香菇
蝦米，家里有對蝦干，我就扒了幾個，太難弄了沒多弄，把它切成粒，就沒有專門買蝦米了（我前年放的魷魚，味道也不錯）。

文章插圖
對蝦干
接下來就開始包粽子了，因為我不會徒手包，要借助工具，碗，如果要包大粽子，就用大碗，包小粽子就用小點的碗。

文章插圖
粽子的大小取決于工具
放粽葉與碗中左右兩邊，包粽子的時候沒有拍，用干葉子示范，大家將就著看。

文章插圖
兩片葉子對著放
中間加入一片

文章插圖
三片葉子
放入攪拌好的糯米沿著碗邊攤開，中間凹陷，把餡料放入中間，上面鋪上糯米，攤平，順著碗面粽葉的方向在糯米上面中間放入一片粽葉，左右兩邊的葉子向內包壓平包住糯米，葉子尾部（尖的那邊）的葉子緊著碗邊壓向碗中，再壓另一頭葉子（繩子放在內側，短的那邊要預留能夠打結的長度）前放入繩子，貼著繩子壓緊（葉子尖的那頭在里面，寬那頭在外面，把影響美觀的葉子都想辦法收進來，手中接著粽子，把碗扣過來，用繩子開始把粽子分上中下包扎，放繩子那頭先轉一圈，從底下轉到粽子的中間位置，轉一圈，拉緊繩子，再轉一圈，轉到粽子尾部，繩子放的位置參照頭上第一圈的位置，做到對稱，轉兩圈，直接回到頭部，轉2圈（根據繩子的長短靈活處理），與繩子另一頭接起來，綁好，繩子收到底部（粽葉厚的那面），用剪刀剪掉多余的葉子，粽子就包好了。