什么是粳米，什么叫粳米啊 _粳米

在認識粳米之前，先要說一說什么是米？水稻的籽實是稻谷，稻谷去掉谷殼就叫米，所以米是由水稻籽實脫殼而得到的。
米一般稱為大米。米分粳糯秈三類，要分清什么是粳米，就需要搞清楚米的粳糯秈之分，就象要認識中年人，一定要與老人和小孩作對比。米的粳糯秈是指米的口感質地分類，這種分類在口感上存在明顯的差別，糯米口感軟糯；秈米口感與糯米相比，比較粗糙；而粳米口感處于秈糯之間。但粳米品種繁多，各品種間口感差異也很大，口感軟糯的粳米品種有五常、蘇北米、崇明軟米等。
從米的耐餓狀態來講，糯米飯最耐餓，秈米飯最不耐餓，粳米處于中間狀態。用粳糯秈三種米來做飯，從需水量來講，秈米用水最多，糯米用水最少，粳米用水處于中間。由于秈米做飯需水多，所以秈米飯漲發好，同樣一斤米做的飯，從飯量看，秈米飯量最多，粳米飯次之，糯米飯量最少。于是糯米飯更耐饑，不容易餓。由于秈米飯漲發好，飯量多，解饑效用更大一些。
從米粒型態看，秈米米粒要比粳米長一些，粳米的米粒短粗，與秈米有明顯差別。當然粳米也有細長的品種，比如長粒香，米色潤澤，口感也不錯。
【什么是粳米，什么叫粳米啊】從米的顏色看，存在白色、紅色、紫色、黑色等差別，紅米主要用以食品的調色等用，紫糯和黑糯主要存在于糯米品種間；而粳米一般以白色為主。由于粳米品種繁多，各品種又都以白色米為主，各品種的白色也存在細微的差別。新米做飯，有時會帶有淺淺的綠色，飯香撲鼻，潤澤如玉。
從米的用途來看：糯米主要用來做糕點，比如元宵、糯米餅、年糕等等。粳米秈米主要用來做飯，是南方人的主糧。秈米市場主要在農村，粳米市場主要在城市。從發展的角度看，秈米的市場會日益縮小，會被粳米市場逐步替代。
從產量來看：秈米產量最高，由于袁隆平袁老先生的努力，雜交水稻之名響徹環宇，雜交水稻的產量非常高，最高可超畝產3000斤。糯稻畝產量最低；粳稻畝產量居中，普遍的畝產量可超1000斤，好的品種也有接近2000千斤的，試驗田里的產量，也有超2000斤的。
從水稻的播種季節來看：存在早中晚的差別。一般早稻以秈稻為主，中晚稻以粳稻為主。
從播種地區來看：海南兩廣可以種植一些三季水稻，東北的土地，一年種一季，如果用來種水稻，也是一年種一季。東北的產的大米，質量很好，其由土地、氣侯、生長期等地理特點所造成。處于長江中下游及以南地區，有一年種兩熟水稻，或稻麥輪作等。一般早稻以秈稻為主，晚稻以粳稻為主。粳稻我國各地都有栽培，播種面積最多，市場銷量也是最大。
從播種面積來看：粳稻播種面積最大，雜交秈稻次之，糯稻播種面積最少。
從市場銷售量來講：粳米市場銷售量最大，秈米次之，糯米市場占有率最低。這從三稻的播種量上也能看出來。
從水稻的品種上來看：存在原生品種和培育品種的差別。水稻的新品種很多，但新品種的培育都從原生水稻品種培育而來，所以要注重對原生水稻品種的保護。我國的原生水稻品種原來有四五百個，目前約有兩三百個，原生水稻品種一般產量比較低，在不注重保護的情況下，很容易斷種，所以加強對原生水稻品種的保護，也是在保我們的飯碗。
我國的人均可耕地水平很低，所以糧食生產一直是個大問題，我們需要節約糧食，做到不浪費糧食，這是由我國人均土地資源短少決定的。我們今天的城市中消費的大米，以粳米為主，改革開放前，城市里的口糧是以秈米為主；解放前的食物以雜糧蔬菜填肚是常事，所以我們要感謝改革開放。我們需要保持初心，乃至需要繼承和保持父輩的初心，甚至需要了解祖輩的初心，這樣才能感受今生活的美好。
種糧農民幾乎是中國收入最低的一個層次，農業的糧種專家，需要象袁隆平先生那樣，幾十年如一日，兢兢業業，培育最優質的粳稻品種出來，提高優質粳米的價格，用以提高農民的收入。這些優質的粳稻品種，軋制的優質粳米，可以賣到七八元乃至十幾元一斤，將城市粳米市場的檔次拉開來，將城市粳米市場細分化，用以提升農業的產品檔次，提高農業的產業規模，提高農民的收入。
我國地域遼闊，分南方地區和北方地區，在以糧為綱的年代，南方地區栽插的水稻是一年兩熟。這立秋前收割的稻谷叫“早稻”，屬秈稻品種，其米也叫“早秈米” 。立秋前后移栽的水稻叫晚稻，又叫“晚粳稻”，所加工后的米就叫“粳米” 。

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在上世紀七十年代，我們國家的科技工作者培養出來了雜交水稻，這起初的雜交水稻屬雜交秈稻，這雜交米的口感與早秈米的口感差不多，但優于早秈米的口感；后來又培養出來了雜交粳稻，滿足不同區域的農民需求。
這雜交水稻由于根系發達，產量高于常規水稻，兩者不同的是，雜交水稻必須年年制種，年年更新，對農民來說，必須年年買種子；這常規水稻，可以繼續留種。不須更新換代，省卻了種植成本。

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這三種稻米在市場競爭中各有優勢，早秈米“脹鍋”，同樣一斤米，早秈米比晚粳米要多一碗飯，在為了吃飽肚子的年代，這早秈米就凸顯出了優勢，另外，早秈稻是立秋前成熟，基本上不需要打農藥，現在人們食用追求綠色食品，這早秈米在市場上又成了緊俏貨。關健一條，早秈米口感很硬，有人不喜歡。
晚粳稻成長季節是在立秋前后，病蟲害危害嚴重，這施用農藥后就有殘留，所以有些講究養生的人就很抵觸。這晚粳米雖口感柔糯、松軟，可含糖量高，有三高的老年人也不敢多吃。