鴨蛋腌雞蛋出油最好的方法，雞蛋腌制后為什么會出油？ _出油

如何腌制雞蛋出油還好吃？2種方法都很簡單，在家就能輕易做出個個流油的腌雞（鴨）蛋。
咸（鴨）雞蛋我們都是在超市或者在菜市場購買，好處就是買回來就可以吃，但是很多時候買回來的咸蛋要不過咸，要不就太淡了。很多人想過自己來腌雞蛋，但是沒有技術無從下手，今天我就給大家帶來腌雞蛋的技術，保證個個出油好吃，而方法也是超級簡單。

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今天我分享的方法很適合家庭操作，你只要跟著我的步驟來就一定可以成功。2種方法，前者超簡單，最快10天就能腌制好，后期要稍微復雜些，時間也要多上幾天，但出品的風味要更好。

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腌制雞蛋出油的方法1：
【主料】：雞蛋10個。
【調料】：高度白酒100克、精鹽100克。
【準備工作】：
1、首先把雞蛋的外表清洗干凈，在清洗的時候仔細檢查一下有沒有外殼破損的，如果有就要挑出來不用。

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2、把清洗干凈的雞蛋攤開把水分晾干，可以放在通風處風干，但不建議放在太陽下暴曬，晾干水分后蛋殼上就沒有生水，這樣才利用雞蛋保存不壞，這點很重要。

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3、準備一個能密封的廣口瓶子或者罐子，清洗干凈后把水分晾干備用。

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【烹飪方法】：
1、準備2個碗，1個碗中加入100克高度白酒，白酒是用來給雞蛋消毒殺菌用的。另外一個碗加入100克鹽，鹽是用來腌制雞蛋用的。另外我們還要準備一些保鮮膜來保鮮雞蛋用的。

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2、先把晾干水分的雞蛋放高度白酒中滾上幾圈，讓雞蛋的表面全部粘上高度白酒，這白酒能起到2個作用，一個是消毒殺菌，讓雞蛋能長期保存而不會壞。第二個讓雞蛋表面更濕潤，這樣就可以更好地裹上食鹽。注意啦，你不能自作主張把高度白酒換成水啊，否則雞蛋是很容易壞的。

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3、把雞蛋從高度白酒的碗中取出后放進食鹽的碗中，讓雞蛋在食鹽上滾上幾圈，使雞蛋的表面都能均勻地裹上一層鹽。鹽可以滲透到雞蛋的內部，讓雞蛋產生反應，讓蛋黃出油。

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4、雞蛋裹好鹽后再用保鮮膜包起來，包嚴實一些，一則不讓雞蛋上的鹽脫落，二則不讓雞蛋和空氣接觸。

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5、包好后放入能密封的罐子中腌制10天以上，如果要效果好一些那就腌制20天以上。腌制好后把表面的鹽清洗干凈再煮熟就可以食用了。

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這樣能個個出油的腌雞蛋就做好了。
技術要點，個人建議：
1、最少要用50度以上的高度白酒，度數越高越好，不在乎酒的價格，只在乎酒的度數。
2、沒有能密封的罐子的話，那就用保鮮膜多包一層，然后用塑料袋包好，或者用盒子或者用大碗裝，再用保鮮膜包好，總之只要不讓雞蛋再和空氣接觸就可以。

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這種方法是最簡單也是最快捷的。下面我再介紹一種用香料水來腌制雞蛋出油的方法，這種方法相對前者來說要稍微復雜一些，腌制的時間也要稍微更久一些。
腌雞蛋出油的方法2：
【主料】：雞蛋10個。
【調料】：高度白酒100克、白醋20克、食用鹽、五香粉。
【鴨蛋腌雞蛋出油最好的方法，雞蛋腌制后為什么會出油？】【準備工作】：
1、雞蛋的外殼還是比較臟的，有的甚至還有米田共，所以清洗干凈就是頭等大事，先用清水把表面的臟東西和雜質清洗干凈。

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2、清洗干凈后準備一盤清水，加入20克白醋，然后把雞蛋放入有白醋的清水中浸泡1個小時左右，這樣做的目的是為了軟化蛋殼，這樣在后期腌制的時候更容易入味。

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3、泡好后再用干凈的毛巾或者廚房專用紙擦干雞蛋表面的水分。全部擦干后可以用電吹風開冷風再吹一下，確保蛋殼上沒水分，這樣雞蛋才不容易壞，才可以保存更長的時間。

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4、準備一個能密封的容器清洗干凈后把水分晾干，水分晾干后在放雞蛋之前倒一點高度白酒進去多搖晃幾下，讓白酒清洗一遍容器的內壁，這樣可以起到消毒殺菌的作用，多搖晃幾下后倒掉即可。

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【烹飪方法】：
1、我們要先熬一個香料水，我這次要腌10個雞蛋，大概要900克水才能沒過雞蛋。干凈的鍋加入1000克水，按500克水配55克鹽來算，我要加入110克鹽。

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2、還要加入5個八角，6片香葉，1小把花椒，1塊桂皮，1小把小茴香和幾塊姜片，會吃辣的還可以來上幾個干辣椒，然后開大火燒開后再熬上5分鐘，把香料的味道給熬出來。熬好后放在一邊自然冷卻備用。

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3、準備1個碗，碗中加入100克高度白酒，把雞蛋放入高度白酒中滾上幾圈，讓白酒給雞蛋進行一個徹底的消毒殺菌作業，然后把泡過白酒的雞蛋放進能密封的容器中。

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4、雞蛋放好后把完全冷卻的香料水倒進容器中，這里有2點要注意，其一是香料水一定要涼透了才可以用，其二是香料水一定要沒過雞蛋。香料水加完后一定要把瓶口密封好，不能進空氣。這樣腌制2個星期左右就可以取出蒸熟吃了，想吃多少就取多少。

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技術要點，個人建議：
1、家里沒稱來稱水就用礦泉水瓶來量，用那種500毫升的瓶子，1瓶就是500克。
2、如果不想熬香料水那么麻煩，那么就可以用涼白開或者礦泉水，還有純凈水也可以，然后加鹽加五香粉化開即可。
3、腌好后可以先蒸一個試試，如果鹽味剛好，那就不能再腌下去了，因為腌制的時間越久，咸味就會越重，把表面清洗一下后蒸熟放冰箱即可，所以我建議一次不要腌制那么多，方法很簡單，隨時可腌制。

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以上2種腌制方法同樣可以用來腌制咸鴨蛋，鴨蛋的出油效果要比雞蛋的出油效果更好。
雞蛋（鴨蛋）腌制后為什么會出油？
腌雞蛋之所以會出油，這是因為鹽的作用，我們知道雞蛋的蛋黃主要是蛋白質、油脂和水構成的，而油脂則是均勻地分散在里面，由于鹽的滲入，從而增加了水離子的濃度，會讓蛋黃中的變形而凝固，在蛋白質凝固的同時也會把蛋黃中的油脂分離出來，這樣蛋黃中的油脂就集中在一起了。特別是在后期高溫蒸煮的時候，高溫加大了鈉離子對蛋白質的破壞能力，讓里面的油脂徹底地分離出來，所以煮熟后的油要比沒蒸熟的油脂量更大。

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結語：
不管是腌制好的雞蛋還是鴨蛋都需要煮熟后再食用，咸蛋好吃，特別是咸蛋黃更是美味，但是咸蛋的含鹽量都很高，而高鹽的食物對身體健康都不好，所以最好要控制一下，不要過多食用哦！

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咸雞蛋相信很多人都吃過，那鮮美的蛋黃，金燦燦的，一剝開里面的蛋黃直流油，看這都流口水，那么這么好吃的腌雞蛋是怎么做出來的呢？下面我就給大家介紹下原料及做法。

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首先，先準備好一些雞蛋，然后洗干凈備用，接下來就要準備的調料非常重要，是什么呢？大家來看。

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對了，就是它，高度白酒，洗好的雞蛋，控干水份，把它放入一個干凈，無油，無水的容器里，然后，找一口干凈的鍋，記住，也一定要保障無油，鍋內倒入清水，放入大料，花椒，再放上2個小干辣椒，把水煮開，煮費，煮上約20分鐘左右關火，然后再料水里放入食鹽，一定放夠量，最后量涼備用，料水完全涼透后，把雞蛋放入容器內，倒上量好的料水，末過雞蛋，最后一步非常關鍵，那就是倒上高度白酒，密封好，接下來就交給時間了，坐等美味。