潮汕牛肉丸的配方比例
文章插圖
1、潮汕牛肉丸配方材料：1000克牛肉，最好用牛腱子肉 。
2、4茶匙鹽 。
3、2茶匙發(fā)粉 。
4、4～6茶匙匙糖 。
5、堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋 。
6、食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食 。
正宗潮汕牛肉丸配方是什么?潮汕牛肉丸是廣東潮汕小吃中的一種，制做原材料關(guān)鍵有牛羊肉、木薯淀粉等，也是廣東省知名的小吃，注重手工制做，口味脆爽，可分成牛肉丸、牛筋丸二種，在其中牛肉丸肉質(zhì)地比較鮮嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里增加一些嫩筋以提高嚼勁 。
【潮汕牛肉丸的配方比例，正宗潮汕牛肉丸配方是什么?】作法
加工工藝
氽口感：咸鮮香
原料
：牛羊肉(胖瘦)(500克)
輔材
：木薯淀粉(豇豆)(20克)
調(diào)味品
：大蔥(30克)鹽(3克)雞精(3克)白糖(2克)白胡椒粉(1克)動(dòng)物油（提練）(5克)
類型
潮州菜
可口牛丸
加工工藝
1.將冷水、食鹽、雞精、白砂糖、淀粉和面粉放進(jìn)盆里，調(diào)為料粉；
2.把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上，用鐵銅一對(duì)剁碎細(xì)泥后，再用刀剁約5分鐘；
3.剁好的牛羊肉泥放進(jìn)料粉盆里拌至起膠，揉成肉丸子，每一個(gè)約重15克；
4.擠好的肉丸子滲入涼水盆中；
5.把牛肉丸放進(jìn)開水鍋內(nèi)，用文火滾（氽），水要維持微沸，熟度不適合太旺；
6.12分鐘撈出放進(jìn)涼水里浸1分鐘，再放進(jìn)開水中泡約5分鐘至熟撈出，放進(jìn)湯窩處，加蔥球，撒白胡椒粉 。澆上動(dòng)物油；
7.用中火烤熱炒菜鍋，放進(jìn)上湯1500ml，澆至微沸，去掉炒面白沫子，輕輕地倒進(jìn)窩處便出 。
加工工藝提醒
1.氽牛肉丸時(shí)，視其露出水面，便可判斷牛肉丸已熟；
2.拌牛肉餡要順一方位攪拌，也可用勁摔 。
營(yíng)養(yǎng)成分
牛羊肉(胖瘦)：牛羊肉含有豐富多彩蛋白，碳水化合物構(gòu)成比生豬肉更貼近身體需要，能提升機(jī)體抗病性工作能力，對(duì)發(fā)肓及術(shù)后，病后調(diào)理的人到補(bǔ)充失血過多、修補(bǔ)組織等層面非常適合，嚴(yán)冬食牛羊肉可養(yǎng)胃，是該時(shí)節(jié)的滋補(bǔ)上品；牛羊肉有益氣，滋潤(rùn)腸胃，強(qiáng)壯骨筋，止咳化痰息風(fēng)，解渴止涎之作用，適合于腎氣下隱、胸悶氣短氣血虛、骨筋酸痛、貧血病久及面黃眼花的人服用 。
木薯淀粉(豇豆)：豇豆中帶有豐富多彩的鈣、鋅、錳、不飽和脂肪酸等，是人的大腦和神經(jīng)組織的關(guān)鍵構(gòu)成成份，并帶有豐富多彩的膽堿，有增加記憶力和益腦功效 。針對(duì)已經(jīng)應(yīng)對(duì)考試或頭腦工作人員，適度進(jìn)餐豇豆可能也有一定作用 。豇豆中的蛋白能夠減緩動(dòng)脈硬化，豇豆皮中的膳食纖維有減少膽固槨、推動(dòng)胃腸功能的功效 。另外豇豆也是防癌食品之一，對(duì)防止直腸癌有一定的功效 。
其他做法如下
食材準(zhǔn)備：牛肉、生粉、冰水、鹽、糖、沙茶醬、蒜頭、食用油、小蘇打
正宗潮汕牛肉丸的做法：
第一步：去菜場(chǎng)買500克的新鮮牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小塊后放進(jìn)絞肉機(jī)攪碎；
第二步：加入小蘇打、糖、鹽、生粉后，放進(jìn)廚師機(jī)四、五檔攪拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；
第三步：在絞肉的同時(shí)，將蒜頭打碎后炸至金黃備用；
第四步：廚師機(jī)運(yùn)行大約15分鐘后，將沙茶醬、油和炸好的蒜倒進(jìn)去，攪拌均勻；
第五步：燒一鍋開水至滾燙后關(guān)火，用手把肉泥捏圓放入其中，.開大火把水再次煮滾后，調(diào)中火再煮6-7分鐘即可；
正宗潮汕牛肉丸配方材料牛肉 250克
冰塊 45克
雞精 1-2克
鹽 7克
木薯粉 20克
牛肥肉 適量（可不放）
酥蒜粒 適量（有就放）
牛油 5克（是買牛肥肉回來練的牛油 不是烘培牛油）
潮汕牛肉丸的做法
把牛肉的肥肉還有牛筋切出來、放牛肥肉會(huì)史肉丸牛肉味更濃，
把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 你的牛肉沒有牛筋的話可以在買牛肉的時(shí)候跟他買一小塊 不用多的 也可以不放
牛肉加冰塊放破壁機(jī)絞3-4次
這是買回來自己練的牛油、不是烘培牛油 這會(huì)使肉丸牛肉味更濃，沒有就放油就行
把所有東西放進(jìn)面包機(jī)里
按和面和30分鐘 肉泥會(huì)越攪越黏 會(huì)彈就是這個(gè)步驟
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時(shí)或者隔夜
燒一盆水底部冒泡就關(guān)小火
把肉泥在手里劑一個(gè)丸型用勺子挖到水里
全部勺完開大火把它煮熟
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要功率高的絞肉機(jī) 一定要絞細(xì)膩 。用面包機(jī)攪 這是會(huì)彈的關(guān)鍵 沒有面包機(jī)用電動(dòng)打蛋器兩根和面棍攪 都沒有就用筷子 耐心點(diǎn)攪久點(diǎn)。沒有牛油做出來沒有市場(chǎng)賣的牛肉味濃是肯定的
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