魔芋粉遇水會膨脹的原理
魔芋粉就是一個(gè)有機(jī)高分子，粉粒內(nèi)本身就會有許多空隙存在，而且這種高分子對水有極強(qiáng)的親和力 。
所以泡水以后首先分子本身會吸引很多水分子，然后水進(jìn)入空隙以后就把整個(gè)粉粒撐大了，而且這水由于高分子對水的親和力還跑不掉 。
【魔芋粉遇水會膨脹的原理】其實(shí)這種淀粉類物質(zhì)吸水的原理都差不多，面粉也是如此 。所以面粉加水成面團(tuán)以后水也是擠不出來的 。
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