怎么做螃蟹 _螃蟹

怎么做螃蟹，問(wèn)得有點(diǎn)籠統(tǒng) 。首先要看你買(mǎi)的是什么螃蟹。是大閘蟹、三眼蟹青蟹、帝王蟹、還是面包蟹，還是花蟹。根據(jù)蟹類(lèi)的不同，烹飪方式也不同。原則上所有蟹都可以清蒸跟爆炒，但是要想做的好吃，那還得區(qū)分蟹類(lèi)和烹飪方式。怎么區(qū)分呢，首先我先來(lái)看看蟹的種類(lèi) 。
常見(jiàn)蟹的種類(lèi)
蟹的種類(lèi)約有4700種，我們就講餐桌上常見(jiàn)的幾種，畢竟是個(gè)美食問(wèn)題。我們餐桌上常見(jiàn)的蟹都有哪些呢？

帝王蟹，素有“蟹中之王”的美譽(yù)，主要分布在寒冷的海域，因?yàn)轶w型巨大而得此名。帝王蟹的肉質(zhì)鮮美肥碩，尤其是蟹腳不分，鮮嫩的口感中又帶有細(xì)致感，蟹肉蛋白含量高，低脂低熱能，還含有多種礦物質(zhì) 。本人認(rèn)為帝王蟹最適合清蒸了，因?yàn)榍逭舾苕i住其營(yíng)養(yǎng)成份。
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面包蟹，身形扁扁胖胖的，像個(gè)面包一樣。面包蟹常居于深海水溫11攝氏度的地方，它行走緩慢淡定，喜歡待在一個(gè)地方邊睡邊囤積蟹膏，又有睡蟹之稱(chēng) 。因?yàn)橛謶杏謵?ài)睡覺(jué)，喜歡囤積膏體，所以面包蟹是世界上最多膏的蟹，它的膏豐腴道豐滿(mǎn)整個(gè)蟹蓋，有獨(dú)特的蟹香味。質(zhì)感如同雪糕，頗為松軟甘甜。由于它的膏這么肥厚，我依然覺(jué)得最適合它的烹飪方式還是清蒸。

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大閘蟹，又叫中華絨熬蟹，是我國(guó)最常見(jiàn)的，價(jià)格又親民的蟹了。大閘蟹屬陽(yáng)澄湖的最有名了。每到中秋前后，大閘蟹的膏就很肥美。因此有“秋風(fēng)起，蟹黃肥”的俗語(yǔ) 。也說(shuō)明了，最適合吃大閘蟹的季節(jié)，就是秋天了。毋庸置疑，最適合大閘蟹的烹飪方法，還是清蒸。
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花蟹，花蟹也是很常見(jiàn)的蟹了，普通的菜市場(chǎng)就能買(mǎi)到，價(jià)格也不貴。花蟹在福建廣東一帶較多，肉質(zhì)鮮嫩肥美，適合爆炒或者煲粥。潮汕的海鮮砂鍋粥，就有一道蟹粥，用的就是花蟹和三眼蟹。

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三眼蟹，因?yàn)闅ど嫌腥齻€(gè)黑點(diǎn)，看起來(lái)很像三只眼睛一樣，所以叫做三眼蟹。三眼蟹的母蟹也有膏，但是相比起大閘蟹來(lái)說(shuō)，膏還是偏少一點(diǎn) 。我試過(guò)拿三眼蟹來(lái)清蒸，但是很可惜，那個(gè)味道不如大閘蟹。所以三眼蟹步適合清蒸。相反，爆炒的時(shí)候卻非常好吃，因?yàn)樗娜獗却箝l蟹的多。
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烹飪方法
介紹了這么多種蟹，我們來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)他們的兩種烹飪方法吧。
一、清蒸：
材料：清蒸是很簡(jiǎn)單且又能鎖住食材營(yíng)養(yǎng)，保持肉質(zhì)鮮美的一種烹飪方式。首先要準(zhǔn)備一些生姜、紫蘇葉（有新鮮的最好）、米酒、糖、陳醋、鹽、醬油
步驟：

鍋中加入水、生姜片、紫蘇葉、米酒，待水燒至沸騰，把刷好的蟹整只放入蒸籠里，隔水蒸5分鐘。就可以了。
另起一個(gè)碗，倒入陳醋作為蘸料1，蘸料2：倒入白醋、醬油、糖、鹽，味道根據(jù)自己的喜好調(diào) 。

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二、爆炒：
材料：花蟹、三眼蟹，姜、蔥、蒜葉、醬油、耗油、鹽、糖
步驟：

將蟹刷干凈后，把殼掰開(kāi)，去掉兩邊的肺，和不能吃的一些部位。再將它斬成兩半。如果不會(huì)殺蟹，可以買(mǎi)的時(shí)候，叫店家殺好。
鍋中下油，稍微下多點(diǎn) 。把蟹放進(jìn)去微炸一下，然后把姜片、蒜葉倒進(jìn)去大火翻炒。待蟹殼全部變成紅色了，就證明炒好了，臨關(guān)火前，加入耗油、醬油、鹽、少許糖調(diào)料，稍微炒三分鐘，就可以起鍋了。

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提示：

清蒸大閘蟹的時(shí)候，要等水開(kāi)了，才能把蟹放上去，這樣出來(lái)的蟹肉質(zhì)更鮮美。無(wú)需蒸太久，時(shí)間控制在10分鐘以?xún)?nèi) 。
姜片、紫蘇葉、米酒倒進(jìn)水里一起煮，這是利用水蒸氣給蟹去腥。如果擔(dān)心這樣去腥步夠，也可以在蟹底下再墊上一層姜片。經(jīng)驗(yàn)告訴我這個(gè)方法是足夠去腥的。
爆炒花蟹的時(shí)候，要會(huì)殺蟹，要把蟹不能吃的部位取下來(lái) 。殺蟹就好像是吃大閘蟹的時(shí)候一樣，先把殼掰開(kāi)，去掉不能吃的部位就可以了。

總結(jié)：
【怎么做螃蟹】所以螃蟹要怎么做，首先要區(qū)分，你要做什么蟹，根據(jù)蟹種的不同，來(lái)選擇烹飪方式。