怎么腌芥菜絲好吃，怎么樣腌芥菜疙瘩絲 _腌芥

怎么樣腌芥菜疙瘩絲

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1、首先我們將芥菜疙瘩用清水浸泡一會(huì)兒，因?yàn)槟嗤撂嗔耍賹⑺屑?xì)清洗，隨后將它切絲，瀝干，還要將它放入陰涼處進(jìn)行晾曬，需要等待一天。
2、再將生花生洗凈，將它放入鍋中進(jìn)行炒熟，等炒熟之后冷卻一會(huì)兒，將它的外衣去除掉。
3、薺菜疙瘩的醬料是非常重要的，這時(shí)就可以進(jìn)行調(diào)制了，將鍋中倒入適量的陳醋，將薺菜放入進(jìn)行不斷的攪拌。隨后再放入適量的花椒、八角，用大火將之煮開，再將它盛出進(jìn)行冷卻。
4、這時(shí)再將適量的食鹽撒在芥菜絲上，需要戴著手套，因?yàn)闀?huì)傷及到手的皮膚，需要不斷的攪拌。
5、最后將調(diào)制好的醬汁與花生米、薺菜融合在一起，攪拌均勻放入罐子里進(jìn)行密封。
6、需要用手不斷的擠壓罐子，盡量的將它們壓緊實(shí)了，放在陰涼處擱置幾天就可以吃了。
怎么腌芥菜絲好吃腌芥菜絲
備用食材：
芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，干紅辣椒1斤，生姜1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩。
制作過程：
第一步，芥菜疙瘩首先要洗干凈，并且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個(gè)容器中，放在太陽(yáng)底下晾曬。
第二步，曬至發(fā)皺并且微微發(fā)干的時(shí)候就可以了，不要太干了，我用了一天半的時(shí)間，干辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時(shí)候，
第三步，澆在紅辣椒里面，并且充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置晾涼，將醬油和醋準(zhǔn)備出用量，一同倒入在鍋中，同時(shí)加上點(diǎn)白糖，小火煮開，關(guān)火晾涼。
第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放點(diǎn)鹽，然后再放入姜和蒜，加上點(diǎn)味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中，
第五步，充分?jǐn)嚢杈鶆颍韬玫慕娌私z裝入一個(gè)容器中，放在一旁腌制，半個(gè)多月的時(shí)間，芥菜絲就入味了。
怎樣腌制芥菜疙瘩好吃材料：芥菜疙瘩 10斤，醬油、八角、花椒適量。方法/步驟：
1、將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。

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2、曬上3~5天即可（晴天），曬好后，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然后放漏水筐中，空水，讓其自然晾干（1天）。

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3、然后，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等），洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進(jìn)去。（不要裝太滿，留有泡開膨脹的余地）

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4、然后，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然后再放入花椒、八角。

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5、蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果一次腌的較多，可以考慮放在室外陰面）。

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6、腌制5~7天后，即可取出食用，切絲涼拌或炒菜均可。

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擴(kuò)展資料：
腌制芥菜疙瘩的注意事項(xiàng)
1、腌制時(shí)要選用新鮮的當(dāng)季芥菜，葉柄的肉質(zhì)應(yīng)無老化現(xiàn)象。同時(shí)，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應(yīng)將芥菜洗干凈并進(jìn)行充分的晾曬。
2、由于芥菜疙瘩本身會(huì)帶些特有的苦味，因此如果處理不當(dāng)，腌制出的成品也會(huì)發(fā)苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過多的鹽。
3、在切絲上，粗細(xì)可以根據(jù)個(gè)人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細(xì)的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。
4、芥菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時(shí)基本沒有產(chǎn)生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會(huì)一直增加，在第九天開始減少并在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時(shí)之內(nèi)或是一個(gè)月后的咸菜。
5、盡量將腌制芥菜的容器放在陰涼通風(fēng)處，保證其密封性以延長(zhǎng)其保存時(shí)間。
6、多吃芥菜可能會(huì)導(dǎo)致上火，而腌制中也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，所以要適量食用。
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