鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是純豆奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢 _價(jià)值

1、牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分
（1）蛋白質(zhì)：牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì) ，它的吸收利用率高達(dá)98% 。
（2）碳水化合物：以乳糖為主
（3）脂：以飽和脂肪和膽固醇為主
（4）礦物質(zhì)：鈣、鉀、鎂等，牛奶中的鈣質(zhì)最接近人體，是補(bǔ)鈣吸收率最高的食物。
【鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是純豆奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢】（5）維生素：以維生素D、維生素B12為主。
2、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分
（1）蛋白質(zhì)：大豆蛋白所含的氨基酸是人體必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含量為30%左右。
（2）碳水化合物：主要為淀粉，大豆低聚糖，纖維素。除了淀粉提供能量，大豆低聚糖和纖維素都有助于腸道健康，含量為22-35% 。
（3）脂肪：卵磷脂的含量為18-22% ，主要以不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)為主，具有健腦益智、抗衰老、降血脂、抗脂肪肝、防治老年癡呆和記憶力減退等特殊功效。
（4）礦物質(zhì)：主要為鉀、鈉、鈣、鎂，有益于促進(jìn)骨骼肌肉的發(fā)育。
（5）維生素：主要含水溶性維生素胡蘿卜素、維生素B群、維生素c、維生素E 。其中維生素E有延緩衰老和防治心血管疾病的作用。
（6）大豆異黃酮：是一種植物雌激素，能夠改善更年期障礙和骨質(zhì)疏松，還具有降低低密度蛋白的功效，有助于降低膽固醇。
（7）抗?fàn)I養(yǎng)因子：胰蛋白酶抑制劑，能阻礙人體的蛋白質(zhì)的吸收，把大豆煮透8分鐘左右就可以讓胰蛋白酶失活85% 。
牛奶和豆?jié){都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。牛奶的優(yōu)勢(shì)在于補(bǔ)鈣，缺點(diǎn)是不利于心血管及減肥，而豆?jié){正好相反，長(zhǎng)處是有利于心血管和減肥，缺點(diǎn)是沒(méi)有天然的鈣。
牛奶中維生素A的含量豐富，而豆?jié){中不含有這種營(yíng)養(yǎng)素。豆?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。牛奶不含有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維。牛奶含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆?jié){含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。
總的來(lái)說(shuō) ，牛奶和豆?jié){各有優(yōu)勢(shì) ，不存在哪種比較好的說(shuō)法，因人而異，最重要的是，牛奶和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)不僅不會(huì)因?yàn)榀B加而損失，反而會(huì)互補(bǔ)加強(qiáng) 。

文章插圖
牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)配比合理，易于人體吸收。

文章插圖
豆奶是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，利用植物蛋白資源，應(yīng)用植物蛋白，提高蛋白效價(jià)和生物價(jià) ，含多種維生素和礦物質(zhì) ，豆奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營(yíng)養(yǎng)食品。豆奶還被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品，因?yàn)槎鼓讨兴拇蠖沽字梢约せ钅X細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。