香辣蟹用什么蟹好吃，香辣蟹一般用什么螃蟹 _什么

香辣蟹外表色澤金黃，肉如玉脂，叫人看著都蠢蠢欲動(dòng)，而做這道菜的首先必須是梭子蟹，一大難點(diǎn)是兩種干辣椒的完美結(jié)合，有了這完美的兩步，這道香辣蟹已經(jīng)成功一半了。

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食之材?所需材料
主料:螃蟹2大只，香芹，青筍，藕
調(diào)料:干辣椒30段，海鮮醬15克，料酒3克，花椒30粒，海鮮醬，香葉，桂皮，八角，蔥姜蒜適量。
味之法?具體做法
1.螃蟹洗凈，剁塊兒，蟹鉗用刀背拍松，蔥姜蒜切片。

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2.干辣椒和花椒，放入鍋中，小火焙出香氣后，倒在案板上，晾晾，剁碎，成為刀口辣椒，另取一些干辣椒，放入水中煮熟，取出后再剁碎，成為籽粑辣椒。
3.鍋上火，倒入菜籽油，燒熱后，待油溫降低下入蔥姜蒜和籽粑辣椒，炒出紅油，下入海鮮醬，醬油，料酒，鹽，桂皮，八角和刀口辣椒，把所有的香料炒出香味后，倒入螃蟹，加入少許開(kāi)水，蓋蓋兒，小火燜5分鐘，5分鐘后依次倒入藕，青筍，香芹，淋入少許菜籽油，即可出鍋享用。

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四之決?秘訣叨叨叨
1.關(guān)于選螃蟹？
答:做香辣蟹梭子蟹是最好的選擇，選擇的時(shí)候挑表面光亮，爬著比較快的，拿起來(lái)比較沉的這樣的螃蟹黃多肉美。

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2.關(guān)于菜籽油的處理？
答:菜籽油可以提前加熱至冒煙的程度，然后晾晾，這樣可以把菜籽油的一些雜味，這樣炒出來(lái)的螃蟹味道很美。
3.關(guān)于海鮮醬的使用？
答:因?yàn)槭褂玫氖呛Ｐ罚约尤牒ｕr醬能很好的把螃蟹的的鮮味逼出來(lái)，另外配菜一定要按順序放入，可以多放一些姜片，因?yàn)轶π泛约尤虢梢院芎玫闹泻?。