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萬州面和萬州雜醬面的做法

萬州炸醬面的做法：
一、準(zhǔn)備肉餡、料酒、姜、豆瓣醬、面條、八角、冰糖、白芷、砂仁、香葉、桂皮、丁香、白蔻、老蔻 、畢薄、花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小蔥末、等材料 。
二、姜切成姜末，一半的姜末與肉餡、料酒混合并攪拌均勻，腌制15分鐘 。
三、鍋中放底油，油熱后，將白芷、白蔻、老蔻、畢薄、香葉、桂皮、砂仁、丁香、八角和剩下的姜末放入鍋中煸炒，直至所有的物料炒出香味 。
四、隨后放入肉餡、豆瓣醬，翻炒數(shù)次后放入冰糖，繼續(xù)翻炒，直至肉餡都變色 。
五、接著將大火轉(zhuǎn)小火，慢熬10分鐘 。
六、拿出一個(gè)碗，碗底放上適量的花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小蔥末，之后將煮好的面條直接放入碗中后，在上面淋上雜醬，攪拌均勻即可 。
萬州面的做法：
一、準(zhǔn)備干紅辣椒、花椒面、榨菜、油酥花生、姜、蒜、小蔥、芝麻、醬油、醋、油、鹽、味精、青菜等材料 。
二、鍋內(nèi)倒油燒熱后關(guān)火，等油涼至6分熱時(shí)，倒入干紅辣椒、花椒面內(nèi)，直至油被完全吸收并覆蓋 。
三、將榨菜切細(xì)，油酥花生、小蔥切碎，姜、蒜打成汁 。
四、將鍋內(nèi)倒入冷水，煮沸后加入面條、青菜，煮10分鐘后撈出備用 。
五、隨后取一個(gè)碗，添加鹽、味精、姜汁、蒜汁、花生、辣椒、花椒、醬油等 。
【萬州面和萬州雜醬面的做法】六、接著在碗內(nèi)撈起面條，放于面碗內(nèi)后撒上小蔥、榨菜，攪拌均勻即可 。

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