對葡萄酒稍微有點了解的人 ， 都知道“醒酒”這個專有名詞 ， 那么 ， 到底什么葡萄酒才需要醒酒？醒酒的時間需要多長？這都是一個技術問題 。今天小編就來告訴你葡萄酒醒酒的相關內(nèi)容 。為什么要醒酒？
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醒酒 ， 顧名思義 ， 就是為了喚醒葡萄酒 。
簡單來說 ， 醒酒有兩大目的：一是除掉酒渣 ， 二是讓酒與空氣接觸 ， 進行一定程度的氧化 ， 散掉濁味 ， 打開香氣 ， 改善口感 。
我們先說除酒渣的功能 。酒渣就是酒中物質(zhì)的沉淀 ， 本質(zhì)是葡萄酒中的酒石酸結(jié)晶、色素和單寧結(jié)合在一起的結(jié)果 。酒渣常存在于陳年后的老年份葡萄酒和裝瓶前未經(jīng)過濾的葡萄酒中 ， 例如年份波特酒和自然酒 。
在倒酒的時候 ， 如果不經(jīng)醒酒 ， 酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中 ， 葡萄酒不僅看起來渾濁 ， 嘗起來也會有明顯的顆粒感 ， 影響味覺體驗 。
所以 ， 人們對于酒渣往往是又愛又恨 ， 愛它標榜一瓶酒活過的漫長年月 ， 又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了 。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響 ， 喝前醒酒確實是不錯的選擇 。
除了除去酒渣外 ， 醒酒對葡萄酒的香氣和口感也會造成很明顯的影響 。
首先 ， 醒酒可以散去酒中的某些濁味 。比如說 ， 葡萄酒中常出現(xiàn)的臭雞蛋、點燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的卷心菜味 ， 這些氣味源于含硫化合物 ， 在葡萄酒中非常常見 ， 會讓人惡心 ， 掩蓋果香 。而醒酒 ， 是可以一定程度上讓其揮發(fā)掉的 。
不僅如此 ， 不少人也認為 ， 葡萄酒在醒酒的過程中由于一直和氧氣接觸 ， 發(fā)生氧化反應 。這種氧化作用 ， 對于一些單寧強勁的新酒尤其明顯 。當這些葡萄酒剛被打開時 ， 香氣和口感被單寧緊緊裹住 ， 無法展現(xiàn)自己的潛在魅力 。在醒酒過程中 ， 氧氣會使單寧變得更加柔和 ， 抹去口感中的粗糙與尖刻 ， 讓隱藏的香氣釋放出來 ， 甚至逐漸發(fā)展出更多新的香氣 。隨著時間的流逝 ， 葡萄酒如同一張被攥成團的紙逐漸展開 ， 就像是兩個人互相熟悉了之后 ， 放下拘謹與戒備 ， 慢慢敞開了心懷 ， 成為真正的朋友 。
哪些葡萄酒需要“醒”？
1、年輕或單寧較重的紅葡萄酒：比如波爾多紅酒 ， 巴羅洛紅酒 。
2、醇厚的白葡萄酒：比如勃艮第干白、貴腐甜白 。
3、頂級酒 ， 無論是什么風格的酒 ， 只要是頂級質(zhì)量的 ， 都有無盡復雜的風味 ， 需要時間的過程來訴說它的變化 。
4、好香檳和老香檳（存在爭議 ， 但建議醒酒） 。
什么葡萄酒不需要醒酒？
1、太便宜的葡萄酒 ， 這類酒本身就沒有足夠的風味 ， 越醒越感覺只剩酒精味 。
2、清爽、新鮮風格的葡萄酒 ， 比如一些輕盈酒體的白葡萄酒、一般的起泡酒、薄若萊新酒 。
3、對氧氣敏感的葡萄酒 ， 比如年份較為久遠的老酒 ， 這種酒只需要換瓶把沉淀物去除即可 。
不同的葡萄酒該怎么醒？
1、重度酒體：比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品種釀造的葡萄酒 ， 酒體往往較重 ， 單寧比較強 。這樣的酒最好使用底部較寬的醒酒器 ， 并且醒酒時間可以較長 。
2、中度酒體：代表品種有梅洛、巴貝拉等 ， 由它們釀造的葡萄酒可以使用底部中等寬度的醒酒器醒 。
3、輕度酒體：著名的黑皮諾、佳美等葡萄品種釀出的酒酒體較輕 ， 長時間與空氣大面積接觸可能會讓它吃不消 ， 破壞精妙的香氣和口感 。所以如果要給它醒酒 ， 最好使用底部較小的醒酒器 。
4、老酒：雖然我們都希望“老當益壯” ， 但事實上總是越老越脆弱 。老酒不適合在醒酒器里待太長時間——通常控制在數(shù)分鐘到一小時不等 ， 因為它很容易遭遇過度氧化 ， 不論是顏色、口感、香氣都會在短時間內(nèi)迅速衰退 。因此 ， 老酒最好在除去酒渣后 ， 即時飲用 ， 就不要放在醒酒器里太長時間了 。
5、新酒：我們這里說的“新酒” ， 是相對“老酒”而言的 ， 更多地是指強勁飽滿的葡萄酒 ， 而不是指單純年份新的酒 。對于這樣一瓶葡萄酒 ， 如果打開直接喝 ， 可能會覺得它不是那么富有表現(xiàn)力 。這時 ， 最好醒酒2~3個小時 ， 讓酒在醒酒器中慢慢發(fā)展 。
6、白葡萄酒：由于白葡萄酒幾乎沒有單寧 ， 而且香氣和口感暴露在空氣中很容易被破壞 ， 所以一般是不需要醒酒的 。但假如你的白葡萄酒足夠強壯（例如勃艮第特級園） ， 或者有些不良氣味 ， 可以稍微醒一下 ， 醒酒的時間通常不超過30分鐘 。在醒白葡萄酒時 ， 你必須隨時品嘗 ， 避免它因為接觸了過多氧氣而失去活力和新鮮度 。
7、桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒往往以它活潑優(yōu)雅的果香、細膩甜美的口感著稱 ， 醒酒對于它可能不是一個好選擇 。當然 ， 少部分經(jīng)過橡木桶陳年、風格嚴肅的桃紅葡萄酒 ， 短暫的醒酒也未嘗不可 。
8、起泡酒：說到醒起泡酒 ， 其實人們最擔心的就是醒酒導致氣泡的消失 。人們?yōu)榱诵哑鹋菥?nbsp;， 發(fā)明了專門的醒酒器 ， 比如著名的Riedel七弦琴 ， 瓶頸修長 ， 內(nèi)側(cè)平滑 ， 既可以避免氣泡逃逸和氧化 ， 也減緩了二氧化碳形成氣泡的過程 。
以上就是葡萄酒醒酒的相關內(nèi)容 ， 不是每一瓶葡萄酒都需要醒酒 ， 大家再喝葡萄酒前 ， 先搞清楚葡萄酒的性狀和種類 ， 再確定是不是需要醒酒 ， 采用什么方法醒酒 。
提起葡萄酒 ， 就一大堆專業(yè)詞匯在耳邊 ， 例如“醒酒” 。但酒友們知道哪些酒需要醒酒?哪些不需要呢？
【白葡萄酒需要醒酒嗎，所有的紅酒都需要醒酒嗎】
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