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怎樣做蘭花豆才酥脆 做蘭花豆酥脆的秘訣

酥松的秘訣首先冷油下鍋，因為蠶豆內水分很足，所以開大火炸就行，炸到水分變干了就差不多了 。其次就是復炸，復炸才會酥脆 。
香酥蘭花豆蠶豆的做法
1、干蠶豆適量，干蠶豆倒在容器里，加八角、花椒粒、少許鹽、清水泡發1-2天，發大到2-3倍就行 。泡發用清水一定要多點，干蠶豆泡發后吸水了會脹大 。
泡好后洗干凈瀝水 。
【怎樣做蘭花豆才酥脆 做蘭花豆酥脆的秘訣】2、泡發好的蠶豆用小刀在上部劃開一個口子，劃到蠶豆一半位置即可，全部劃開 。
3、冷油下鍋，開大火炸；炸的時候油會像水開了一樣有很多泡泡 。炸到蠶豆開花，撈起來掂掂分量變輕了就可以撈起來了，此時差不多已經酥松了 。
4、油繼續加熱到七八成熱，周邊冒青煙的樣子，再倒回炸好的蠶豆再復炸2-3分鐘 。至酥脆即可撈出控油 。
5、倒入大碗里，加花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，肉桂粉，鹽，雞精或味精，少許白糖 。
6、用勺子或筷子拌勻即可 。也可以放油紙上鋪開晾涼，可以吸掉一部分油 。

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